petits pains bretzel
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Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 8 petits pains
Complexité: moyenne
Quantité: 8 petits pains
Ces petits pains légers et aérés, au goût de bretzel, sont préparés à partir d'une pâte levée. Après fermentation, façonnez la pâte en forme d'escargot, laissez-la lever, puis blanchissez-la dans de l'eau bouillante salée et bicarbonate de soude. Ce procédé lui confère un arôme et une saveur de bretzel, et à la cuisson, une croûte brune caractéristique se forme. Avant d'enfourner, badigeonnez les petits pains d'œuf battu et saupoudrez-les de fleur de sel. Ces petits pains bretzel sont délicieux et parfaits pour les sandwichs et les hamburgers.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de lait
- 1 sachet de 7 g de levure sèche active (2 cuillères à café et 1/4)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2,5 tasses de farine + un peu plus pour le travail
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, à température ambiante
- 0,5 tasse de bicarbonate de soude
- 1/4 tasse de gros sel de mer, plus un peu pour saupoudrer les petits pains.
- 1 gros œuf, légèrement battu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, chauffez le lait à 40 °C et versez-le dans un saladier. Saupoudrez la levure et laissez reposer 2 minutes. Ajoutez le sucre et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel fin. À vitesse lente, ajouter le mélange de levure et le beurre, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante, environ 2 minutes. Vaporiser un grand saladier d'huile de cuisson ; y déposer la pâte, couvrir de film alimentaire et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
- Vaporisez généreusement une plaque de cuisson d'huile. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étirez-la en un boudin de 40 cm de long et environ 5 cm de large. Coupez-le en 8 morceaux égaux. Étirez chaque morceau en un cordon de 15 cm, puis roulez-le sur lui-même en forme d'escargot, en repliant l'extrémité à l'intérieur. Disposez les petits pains sur la plaque de cuisson et couvrez-les de film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes, puis réfrigérez pendant environ 2 heures pour permettre à la pâte de lever légèrement.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Versez 7,5 cm d'eau dans une grande casserole ou une poêle profonde. Ajoutez le bicarbonate de soude et 60 ml de gros sel et portez à ébullition. Plongez la moitié des petits pains dans l'eau bouillante et faites-les cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés, en les retournant à l'aide d'une écumoire. Vaporisez à nouveau la plaque de cuisson d'huile et disposez-y les petits pains. Répétez l'opération avec le reste des petits pains. Badigeonnez légèrement les petits pains d'œuf battu et saupoudrez de gros sel.
- Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés, environ 18 à 20 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Déposez les petits pains cuits sur une grille et laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une autre grille pour qu'ils refroidissent complètement.
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