bretzels moelleux
Votes : 4
Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Quantité: 6 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 6 pièces.
Les bretzels moelleux sont une pâtisserie allemande délicieuse, appréciée des petits comme des grands. Ils sont préparés à partir d'une pâte levée souple et élastique, facile à étirer en longs boudins puis à façonner en bretzels. Avant la cuisson, les bretzels sont trempés dans une solution de bicarbonate de soude pour obtenir une belle croûte dorée et une saveur incomparable, qui se marie parfaitement avec une pincée de gros sel. Trempez les bretzels dans du beurre fondu et servez-les chauds avec une sauce moutarde-mayonnaise.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Bretzels
- 1 tasse de lait
- 1 sachet de levure sèche active
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 2 tasses et 1/4 de farine + un peu plus pour le travail
- 10 cuillères à soupe de beurre + un peu plus pour graisser
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/3 de tasse de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de gros sel
Sauce
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 0,5 c. à thé de vinaigre de cidre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Fabriquer des bretzels. Chauffez le lait à 43 °C (115 °F), versez-le dans un saladier moyen et saupoudrez de levure. Laissez la levure s'agiter pendant environ 2 minutes, puis incorporez le sucre roux et 250 g (1 tasse) de farine à l'aide d'une cuillère en bois. Coupez 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre en cubes, ramollissez-le et incorporez-le à la pâte. Ajoutez les 250 g (1 1/4 tasse) de farine restants et le sel fin, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte collante. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit lisse mais encore légèrement collante, environ 5 minutes. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez-la de film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6) et graissez une grande plaque de cuisson. Dégazez la pâte en la pressant, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. (Si la pâte est dense, couvrez-la et laissez-la reposer.) Divisez la pâte en 6 morceaux. Formez avec chaque morceau un boudin de 75 cm de long, en le tenant par les extrémités et en tapotant le milieu sur le plan de travail tout en l'étirant. Pliez chaque boudin en forme de bretzel.
- Dans un plat peu profond, dissoudre le bicarbonate de soude dans 750 ml d'eau tiède. Tremper délicatement chaque bretzel dans la solution de bicarbonate, puis les disposer sur la plaque de cuisson préparée et saupoudrer de gros sel. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 10 à 12 minutes.
- Préparez la sauce. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre. Couvrir et réfrigérer.
- Faites fondre les 8 cuillères à soupe de beurre restantes dans un plat peu profond. Trempez les bretzels chauds dans le beurre fondu, en les enrobant complètement, puis déposez-les sur une grille pour les égoutter. Servez chaud avec de la sauce à la moutarde.
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