Bretzels moelleux aux pommes et au caramel

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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 6 petits pains bretzel

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 458, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 8 G., protéines 7 G., glucides 78 G., fibre 3 G., cholestérol 38 mg, sodium 3386 mg, sucre 40 G.

Ces bretzels moelleux et parfumés sont imprégnés de la délicieuse saveur automnale des pommes caramélisées. Des pommes acidulées et sucrées, coupées en dés, sont incorporées directement à la pâte levée sucrée servant à confectionner les bretzels. Une fois cuits, les bretzels, saupoudrés de gros sel, sont nappés d'un glaçage caramel maison pour un contraste harmonieux entre le salé et le sucré.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

bretzels moelleux

1 tasse de lait entier, chauffé à 43°C
7 g de levure sèche active (2 cuillères à café et 1/4)
3 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses et 1/4 de farine de première qualité + un peu plus pour pétrir la pâte
2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, plus un peu pour beurrer le bol
1 petite pomme Granny Smith, pelée et coupée en morceaux de 1/4 de pouce.
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gros sel
1/3 de tasse de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de gros sel

Glaçage à la crème caramel

2 cuillères à soupe de beurre non salé
1/3 tasse de cassonade
1/4 tasse de crème épaisse
1 tasse de sucre glace tamisé
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pâte levée, pommes, cannelle, sucre brun, sucre glace, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

bretzels moelleux:

Versez le lait tiède dans un bol moyen et saupoudrez de levure. Laissez la levure se dissoudre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse.
À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez le sucre brun, la vanille et 250 g de farine jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite le beurre ramolli, puis ajoutez les 150 g de farine restants, la pomme hachée, la cannelle et le gros sel pour former une pâte collante.

Bretzels moelleux aux pommes et au caramel

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit lisse mais encore légèrement collante, environ 5 minutes. Formez une boule, placez-la dans un grand saladier huilé et couvrez-la hermétiquement de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 230°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Dégazez la pâte en la pressant, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Si la pâte est trop ferme, couvrez-la et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse. Divisez la pâte en 6 morceaux.

En travaillant une pièce à la fois, roulez-la et étirez-la entre vos paumes pour former une corde de 60 cm de long. Relevez les extrémités de la corde pour créer une forme en U.

Ensuite, croisez une extrémité sur l'autre deux fois pour former une double torsade au milieu. Repliez les extrémités et fixez-les à la base du fer à cheval, en leur donnant la forme d'un bretzel.

Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Dissoudre le bicarbonate de soude dans 750 ml d'eau chaude dans un plat peu profond. Tremper délicatement chaque bretzel dans la solution de bicarbonate, laisser égoutter l'excédent d'eau, puis les déposer sur une plaque de cuisson préparée et saupoudrer de gros sel. Cuire au four jusqu'à ce que les bretzels soient gonflés et d'une belle couleur dorée foncée, pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.
Glaçage à la crème caramel:

Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez la crème liquide entière, puis versez le tout dans un saladier. Ajoutez le sucre glace, la vanille et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse (le glaçage doit être suffisamment épais pour ne pas couler). Transférez immédiatement le glaçage dans une petite poche à douille ou un sac de congélation, coupez un coin et décorez les bretzels refroidis. Laissez le glaçage prendre pendant environ 10 minutes.