Bretzels salés et moelleux

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Comment faire des bretzels salés moelleux

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 12 bretzels

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 16
Calories 211, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 2 G., protéines 5 G., glucides 38 G., fibre 1 G., cholestérol 8 mg, sodium 2530 mg, sucre 2 G.

Faites plaisir à vos proches avec de délicieux bretzels allemands, parfaits pour une petite faim sur le pouce, à servir à la place du pain à table ou en apéritif avec de la moutarde. La pâte à bretzels est assez simple, mais leur préparation diffère de celle des petits pains classiques : avant la cuisson, les bretzels sont blanchis dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude. Ce procédé leur confère leur saveur unique et une croûte délicieusement dorée. Moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, saupoudrés de gros sel, ils ne manqueront pas de faire sensation.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés, à température ambiante, plus du beurre fondu pour graisser
2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
6 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à café de gros sel + un peu plus pour saupoudrer
2/3 tasse de bicarbonate de soude
Moutarde, pour servir (facultatif)

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger 500 ml d'eau tiède (46 °C), le beurre et la cassonade. Saupoudrer de levure et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 10 minutes. Si la levure ne mousse pas, la jeter et réessayer avec de la levure fraîche.
Ajoutez 3 tasses de farine et 2 cuillères à café de sel au mélange de levure. Pétrissez à basse vitesse avec le crochet pétrisseur, puis augmentez la vitesse à moyenne lorsque la farine commence à s'incorporer. Racler les parois du bol au besoin.

Incorporez les 3 tasses de farine restantes à basse vitesse, puis augmentez la vitesse à moyenne et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du crochet et se détache des parois du bol.

Déposez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 5 minutes. Graissez un grand saladier avec du beurre fondu, ajoutez-y la pâte et retournez-la pour bien l'enrober de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.

Dégazez la pâte, puis divisez-la en deux. Coupez chaque moitié en 6 parts égales et enveloppez-les de film alimentaire. Tapissez 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé et vaporisez-les d'huile de cuisson.

Fixez un morceau de ficelle de 60 cm au plan de travail pour vous guider. Étalez la pâte à la main sur le plan de travail, en partant du milieu et en allant vers les extrémités, jusqu'à obtenir un boudin de 60 cm. Pendant que vous étalez la pâte, soulevez-la de temps en temps par les extrémités et tapez le milieu du boudin contre le plan de travail pour l'étirer plus facilement.

Soulevez les extrémités de la corde pour former un U, puis torsadez les extrémités deux fois.

Repliez les extrémités et fixez-les à la base de l'arc pour former un bretzel.

Déposez le bretzel sur l'une des plaques de cuisson préparées ; répétez l'opération avec le reste de la pâte, en plaçant 4 bretzels sur chaque plaque. Couvrez légèrement d'un film plastique et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés, environ 30 minutes.

Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur ; préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Versez 2,4 litres d’eau dans une grande casserole, ajoutez le bicarbonate de soude et portez à légère ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du bicarbonate. Découpez le papier sulfurisé autour de chaque bretzel à l’aide de ciseaux, en laissant une bordure de 2 cm. Déposez délicatement les bretzels (encore recouverts de papier sulfurisé) sur les plaques de cuisson, puis vaporisez-les d’huile. Plongez délicatement chaque bretzel, toujours recouvert de papier sulfurisé, dans l’eau et retirez le papier sulfurisé à l’aide d’une pince. Laissez mijoter jusqu’à ce que les bretzels soient gonflés, environ 45 secondes de chaque côté. Transférez-les à l’aide d’une écumoire sur les plaques de cuisson préparées. Saupoudrez de sel.
Faites cuire les bretzels jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant les plaques à mi-cuisson, pendant 12 à 15 minutes. Badigeonnez-les de beurre fondu et servez-les avec de la moutarde.