Cornichons
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Les cornichons maison sont bien meilleurs que les cornichons marinés du commerce. Leur saveur est plus douce car ils ne contiennent pas de vinaigre et subissent une fermentation naturelle grâce au sel. Les cornichons constituent une excellente garniture pour de nombreux plats, et leur saveur piquante en fait également un condiment unique.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg de concombres à cornichons, de 10 à 15 cm de long.
les fruits sont épais (diamètre 4,5–5,5 cm), elliptiques, sans « joues enfoncées » - 155 g de gros sel (environ 0,5 tasse)
- 4,5 litres d'eau filtrée
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de graines d'aneth
- 1 gros bouquet d'aneth
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dissoudre complètement le sel dans un pichet d'eau. Rincer soigneusement les concombres et retirer les fleurs et les tiges.
- Déposez les grains de poivre, le poivron rouge, l'ail, l'aneth et les graines d'aneth dans une casserole de 4,5 litres. Placez les concombres sur les épices et versez la saumure dessus, en les recouvrant complètement. Versez le reste du liquide dans un sac hermétique et fermez-le. Placez le sac sur les concombres en appuyant fermement pour les immerger complètement dans la saumure. Conservez la casserole dans un endroit frais et sec.
- Au bout de 3 jours, vérifiez les concombres. Si des bulles remontent à la surface, la fermentation a commencé. Vérifiez-les quotidiennement et écumez la mousse qui se forme. Si de la mousse adhère au sac, rincez-le et replacez-le sur les concombres.
- Une fois la fermentation terminée, les concombres deviendront acides et les bulles cesseront de remonter à la surface. Cela prendra environ 6 à 7 jours. Ensuite, couvrez le récipient sans serrer et placez-le au réfrigérateur pendant 3 jours, en écumant la mousse quotidiennement ou au besoin. Vous pouvez conserver les concombres au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. Si les concombres ramollissent ou commencent à absorber des saveurs indésirables, c'est qu'ils sont avariés.
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