Caramel aux noix, raisins secs et cannelle
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Quantité: 3 cuillères à soupe
Complexité: facilement
Quantité: 3 cuillères à soupe
Plus vous utiliserez de variétés de noix dans ce caramel, plus sa texture et sa saveur seront intéressantes. Veillez également à utiliser des noix salées : cela apportera une saveur riche et sucrée. Commencez par caraméliser le sucre en le faisant tourner et en secouant la casserole pour que le mélange n'attache pas à votre cuillère. Incorporez ensuite le beurre, le mélange de noix et les raisins secs, puis versez le tout sur une plaque de cuisson pour laisser prendre. Cassez le caramel en morceaux et servez-le, ou répartissez-le dans des sachets et offrez-le en cadeau. Les douceurs artisanales sont toujours un régal.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de mélange de noix grillées salées
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 1/8 c. à thé de clous de girofle moulus
- 110 g de beurre, coupé en cubes de 4 cm + un peu plus pour graisser la poêle
- 1,5 tasse de sucre
- 0,5 tasse de raisins secs clairs
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélangez les noix, la vanille, la cannelle et les clous de girofle dans un bol. Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie à rebords.
- Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le sucre en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Laissez cuire, en faisant tourner la casserole sans remuer avec une cuillère, jusqu'à ce que la majeure partie du sucre soit fondue, environ 10 minutes. Ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson, en faisant tourner la casserole, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée et qu'un thermomètre à sirop indique 150 °C (300 °F), environ 7 minutes de plus. Retirez du feu, incorporez le mélange de noix, puis les raisins secs. Versez la préparation sur la plaque de cuisson préparée et lissez la surface avec une spatule en caoutchouc. Laissez refroidir complètement, puis cassez le caramel en morceaux.
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