Caramel au lait malté
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Temps: 30 min plus temps de refroidissement
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 351, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 11 G., protéines 3 G., glucides 45 G., fibre 0 G., cholestérol 43 mg, sodium 97 mg, sucre 39 G.
Calories 351, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 11 G., protéines 3 G., glucides 45 G., fibre 0 G., cholestérol 43 mg, sodium 97 mg, sucre 39 G.
Ce délicat caramel au chocolat est préparé avec de la poudre de lait malté, ce qui lui confère une saveur plus riche et complexe. Le tout est recouvert de billes de malt enrobées de chocolat concassées, pour un effet festif et irrésistible. Une fois le dessert bien pris, découpez-le en carrés comme des biscuits et servez-le avec une boule de glace à la vanille : un accord parfait !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 tasse de beurre
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de granulés de chocolat au lait
- 1 cuillère à soupe de granulés de chocolat blanc
- 1 pot (200 g) de guimauves crémeuses
- 1/4 cuillère à soupe de poudre de lait malté
- 1 tasse de boules de malt enrobées de chocolat, cassées en morceaux
- 2 tasses de crème glacée à la vanille, pour servir
- Équipement spécial: thermomètre à caramel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Vaporisez légèrement un plat de 23 x 33 cm avec un aérosol de cuisson, puis tapissez-le de papier sulfurisé en laissant le papier dépasser de tous les côtés (cela facilitera le démoulage du caramel).
- Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le beurre, la crème, l'extrait de vanille et le sel et chauffer à feu vif. Porter à ébullition, puis laisser cuire jusqu'à ce que la température atteigne 115 °C (230 °F) sur un thermomètre à sucre, environ 4 minutes.
- Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélangez le chocolat au lait et le chocolat blanc, la crème de guimauve et le lait malté en poudre. À vitesse lente, versez progressivement le caramel bouillant et mélangez soigneusement.
- Versez le caramel dans le moule préparé ; tapotez le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface. Répartissez uniformément les boules croustillantes concassées sur le caramel et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
- Réfrigérer pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que le caramel soit complètement pris. Démouler et couper en carrés.
- Servir avec de la glace à la vanille. Conserver le reste de caramel dans un récipient hermétique.
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