Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 450 g.

Les amandes Marcona sont idéales pour réaliser ce caramel au chocolat. Plus moelleuses et moins sèches, elles se marient à merveille avec ce caramel croustillant et antiadhésif, pour un résultat irrésistible. Préparez un caramel avec du sucre, de l'eau, du sirop de maïs et du beurre, puis incorporez du cacao en poudre et des amandes blanchies pour obtenir une saveur chocolatée intense. Laissez le mélange durcir sur une plaque de cuisson, puis cassez le caramel en morceaux. C'est un cadeau gourmand des plus agréables. Emballez quelques morceaux dans des sachets transparents et nouez-les avec de jolis rubans. Les morceaux de forme irrégulière donneront à votre caramel un aspect artisanal, le rendant encore plus précieux.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/3 tasse d'eau
• 3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
• 340 g de beurre salé, coupé en morceaux
• 1/4 tasse de cacao en poudre
• 1 tasse d'amandes blanchies entières, grillées et grossièrement hachées
• Équipement: tapis de cuisson en silicone ; thermomètre à caramel

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

sucre, sirop, beurre, cacao, amande

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Tapissez une plaque à pâtisserie à rebords d'un tapis en silicone ou graissez-la généreusement avec de l'huile végétale (ou utilisez une plaque à pâtisserie antiadhésive épaisse).
Étape 2
• Déposez le sucre au centre d'une casserole munie d'un thermomètre à sucre. Versez de l'eau le long des parois de la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit humide (vous pouvez passer un doigt propre sur le sucre pour faciliter l'absorption de l'eau). Ajoutez le sirop de maïs et portez le mélange à ébullition. Incorporez le beurre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le caramel atteigne 150 °C.
Étape 3
• Éteignez le feu et incorporez le cacao, puis ajoutez les noix. Versez rapidement le mélange au centre de la plaque de cuisson préparée et laissez-le s'étaler (il ne doit pas atteindre les bords). Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le caramel soit pris. Ensuite, à l'aide de vos mains (je porte des gants pour éviter les traces de doigts), décollez le caramel de la plaque et cassez-le en gros morceaux. Le caramel se conserve jusqu'à deux semaines dans une boîte hermétique.

Votes : 2

Auteur de la recette - Gale Gand est une cheffe pâtissière américaine et copropriétaire du restaurant TRU à Chicago.