caramel au chocolat
Votes : 2
Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 700 g.
Complexité: moyenne
Quantité: 700 g.
Vous aimez le caramel le plus fin et onctueux ? Alors, une fois le mélange de sucre à ébullition, ne le remuez pas. Laissez-le mijoter (sans y toucher) jusqu’à ce qu’il atteigne 112 °C (230 °F) : vous obtiendrez ainsi un caramel à la texture parfaitement lisse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Iris
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, à température ambiante
- 90 g de chocolat noir, finement haché
- 1 cuillère à café vanille, extrait de menthe ou d'amande
- 1/8 c. à thé de sel
- 1 tasse de crème (10 % de matières grasses)
- 2 1/4 tasses de sucre
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
Décoration
- Biscuits au chocolat émiettés
- Biscuits sablés émiettés
- Chocolat blanc haché
- Confettis
- beurre de cacahuète
- Mini guimauves
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapissez un plat à four rectangulaire (23 x 13 cm) de papier aluminium en laissant dépasser 5 cm de chaque côté. Beurrez le papier aluminium.
- Graissez un bol avec du beurre. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, le chocolat, l'extrait de vanille et le sel.
- Faites chauffer la crème dans une casserole à feu moyen, sans la porter à ébullition. Ajoutez le sucre et le sirop de maïs et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes. Baissez le feu, insérez un thermomètre dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop atteigne 116-118 °C (250-255 °F), 20 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson du sirop, déposez-en une petite quantité dans de l'eau froide, puis essayez de la rouler en boule entre vos doigts. Le sirop doit conserver sa forme tout en restant souple au toucher.
- Versez rapidement le sirop dans le bol contenant le chocolat et insérez un thermomètre. Laissez refroidir progressivement le mélange de chocolat jusqu'à ce que le thermomètre indique 43 à 45 °C (113 à 115 °F), soit environ 1 heure.
- Graissez le fouet d'un batteur sur socle avec du beurre. Battez le caramel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 1 minute. Réduisez la vitesse et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange commence à perdre de son brillant, 5 à 15 minutes. Ne battez pas trop longtemps, sinon le caramel deviendra dur. Versez le mélange dans le moule préparé et lissez la surface.
- Décorez le caramel avec différentes décorations et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Découpez-le ensuite en petits rectangles. Conservez le caramel au chocolat dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine, ou au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.
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