caramel mou au chocolat
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Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 375, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 4 G., protéines 1 G., glucides 63 G., fibre 2 G., cholestérol 14 mg, sodium 43 mg, sucre 61 G.
Calories 375, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 4 G., protéines 1 G., glucides 63 G., fibre 2 G., cholestérol 14 mg, sodium 43 mg, sucre 61 G.
Pour réussir un caramel maison à la consistance parfaite, vous aurez besoin d'un thermomètre à sucre. Faites chauffer ensemble le sirop de maïs, le sucre, le lait, le cacao en poudre et le beurre, puis versez le mélange dans un moule et laissez-le prendre. Découpez des bonbons individuels et emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
caramel au chocolat
- 1,5 tasse de sirop de maïs
- 1 tasse de sucre
- 3/4 tasse de lait entier
- 0,5 tasse de cacao en poudre
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille maison (recette ci-dessous) ou d'extrait de vanille du commerce
Extrait de vanille maison
- 3 gousses de vanille
- 220 à 360 grammes de bourbon ou de vodka
- Équipement spécial: thermomètre à caramel
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Recettes avec des ingrédients similaires : lait, sirop de maïs, iris, gousse de vanille, cacao, bourbon
Cuisiner le plat selon la recette :
- Vaporisez le fond d'un moule carré de 20 cm de côté avec un aérosol de cuisson. Tapissez le moule de morceaux de papier sulfurisé qui se chevauchent, en laissant suffisamment de marge sur les côtés pour démouler facilement le caramel. Vaporisez le papier sulfurisé avec un aérosol de cuisson.
- Dans une casserole à fond épais, mélanger le sirop de maïs, le sucre, le lait entier, le cacao en poudre et le beurre. Fixer un thermomètre sur le côté et chauffer à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient dissous. Cesser de remuer et poursuivre la cuisson du caramel jusqu'à ce qu'il atteigne 114 °C (250 °F), soit environ 7 à 10 minutes. Ajouter immédiatement le sel et retirer du feu.
- Versez la préparation dans un moule carré de 20 x 20 cm préalablement beurré et fariné, puis tapotez-le sur le plan de travail pour bien répartir la préparation. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le caramel soit suffisamment ferme pour être coupé, environ 1 heure.
- Une fois le caramel pris, démoulez-le en tirant sur le papier sulfurisé et transférez-le sur une planche à découper. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Coupez le caramel en morceaux de 2,5 à 5 cm et enveloppez chaque morceau dans du papier ciré. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
- Extrait de vanille maison:
Rendement : 240-350 ml d'extrait
Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, en pinçant les deux moitiés ensemble à une extrémité. Placez-les dans une bouteille de 300 à 360 ml et remplissez d'alcool. Fermez la bouteille et agitez vigoureusement. Laissez l'extrait de vanille macérer à température ambiante pendant 4 semaines, en agitant la bouteille une fois par semaine. L'extrait se conserve jusqu'à 6 mois à température ambiante, dans un endroit sombre (comme un placard).
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