Caramel à la pâte à biscuits
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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 64 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 64 pièces.
Ce caramel maison est préparé avec du chocolat blanc, de la mélasse, du sel pour une saveur plus riche et une pâte à tartiner onctueuse, semblable à du Nutella ou du beurre de cacahuète, mais aromatisée au spéculoos belge. Cette pâte à tartiner confère au caramel une saveur riche, sucrée et épicée, ainsi qu'une texture douce et légèrement friable. Le caramel est cuit au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis versé dans un moule et mis à prendre au réfrigérateur. Pour une finition plus décorative, parsemez la surface du caramel de petites perles de nonpareille blanche. Découpez le caramel durci en carrés et dégustez.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de chocolat blanc haché
- 1 cuillère à soupe et 1/4 pâte à biscuits crémeuse (spéculoos)
- 0,5 c. à thé de sel
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- Nonpareille blanche, pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapissez un plat carré de 20 cm de côté de papier aluminium en laissant dépasser 5 cm de chaque côté ; vaporisez légèrement le papier aluminium d’huile de cuisson. Portez à ébullition 2,5 cm d’eau dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.
- Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger le chocolat blanc, la pâte à biscuits et le sel. Placer le bol au-dessus d'une casserole (le bol ne doit pas toucher l'eau frémissante). Chauffer à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu et lisse (baisser le feu si de la vapeur se dégage du bol pour éviter que l'humidité ne s'infiltre dans le chocolat).
- Retirez le bol de la casserole et incorporez la mélasse. Essuyez l'excédent d'eau au fond du bol, puis versez la préparation dans le moule préparé. Étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule en caoutchouc et parsemez de vermicelles blancs. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce que la préparation soit prise, environ 30 minutes.
- Retirez le caramel de la casserole en tirant sur le papier aluminium. Découpez-le en carrés de 2,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Si le caramel est trop dur ou commence à se fissurer à la découpe, laissez-le ramollir légèrement à température ambiante pendant 10 à 20 minutes.
Catégories :
recette / Plats festifs / Nouvelle année / Noël / Desserts / Bonbons / / Food Network - recettes
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