œufs écossais
Complexité: facilement
Portions : 4
Bien que les œufs écossais soient un en-cas traditionnel britannique, cette recette leur confère une délicieuse saveur asiatique grâce aux épices spéciales incorporées à la viande de poulet hachée. Parmi celles-ci, on trouve du vinaigre de riz, de la sauce soja, du sucre, du poivre, des oignons verts et du gingembre. Les œufs durs sont enveloppés dans une fine couche de viande hachée assaisonnée, puis panés et frits dans une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Idéalement, les œufs écossais doivent avoir un jaune coulant, mais on peut aussi utiliser des œufs durs. Pour une croûte particulièrement croustillante, enrobez les œufs de chapelure panko japonaise.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 gros œufs
- 450 g de poulet haché
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 oignons verts, hachés
- 1,5 cuillère à café de gingembre moulu
- 0,5 tasse de farine de première qualité
- 2 cuillères à café de gros sel
- 1 tasse de chapelure panko
- Huile de colza, pour la friture
- Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement 4 œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 5 minutes (pour un jaune coulant ; si vous préférez un jaune plus ferme, prolongez la cuisson). Pendant ce temps, préparez un grand bain d'eau glacée. Au bout de 5 minutes, transférez immédiatement les œufs dans le bain d'eau glacée.
- Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, le poivre noir, les oignons verts et 1 cuillère à café de gingembre.
- Préparez un espace pour la panure en plaçant trois bols peu profonds à proximité. Dans le premier bol, mélangez la farine, 1/4 de cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir selon votre goût. Dans le deuxième bol, battez les deux œufs restants avec un peu d'eau. Dans le troisième bol, mélangez… chapelure panko, un peu de poivre noir, le reste du sel (1 cuillère à café) et 1/4 de cuillère à café de gingembre.
- Humidifiez vos mains et divisez la préparation au poulet en 4 boulettes. Placez-les sur des carrés de papier sulfurisé et aplatissez-les en disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Écalez les œufs, roulez-les dans la farine, puis enrobez-les de poulet haché en vous aidant du papier sulfurisé.
- Une fois l'œuf bien enrobé de viande, roulez-le dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. Replacez-le sur le papier sulfurisé et mettez-le au congélateur pendant que vous préparez les autres œufs.
- Versez 7 à 10 cm d'huile végétale dans une grande casserole et faites-la chauffer à 175 °C. Faites frire les œufs écossais jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 5 à 6 minutes. Bon appétit !
Auteur de la recette - Molly Yeh est une blogueuse et auteure de livres de cuisine américaine.
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