Galettes de crabe à la sauce moutarde

Votes : 1

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 côtelettes

Ces galettes sont préparées avec de la chair de crabe entière, liée par de la mayonnaise et du jaune d'œuf. Leur saveur douce est délicatement rehaussée par du céleri haché et des cornichons. Avant la cuisson, chaque galette est soigneusement panée. Attention, la chapelure est friable ! Laissez les galettes reposer au réfrigérateur pour qu'elles se tiennent mieux, puis faites-les frire dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Servez-les immédiatement avec une sauce à base de deux moutardes : à l'ancienne et classique, relevée d'une pincée de curry.

Auteur de la recette - Un restaurant new-yorkais situé dans le centre de Manhattan, où vous pouvez déguster un copieux déjeuner composé de produits frais depuis 1959. Le restaurant propose un concept de restauration original, basé sur les saisons.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Galettes de crabe

450 g de chair de crabe en morceaux, triée et débarrassée des fragments de carapace.
6 tranches de pain blanc, sans la croûte
0,5 tasse de mayonnaise
1 gros jaune d'œuf
1 branche de céleri, finement hachée
1/4 tasse de cornichons finement hachés
1 cuillère à soupe de beurre non salé, pour la friture
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pour la friture

Sauce

2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de farine de qualité supérieure
2 cuillères à café poudre de curry
1 cuillère à café de paprika
0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
1 tasse de lait
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à café de graines de moutarde jaune

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chair de crabe, concombre mariné, céleri, lait, moutarde à grains entiers, graines de moutarde, curry, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer des galettes de crabe:

Mixez le pain au robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure grossière ; étalez-la sur une plaque de cuisson. Dans un grand bol, mélangez la chair de crabe, la mayonnaise, le jaune d'œuf, le céleri et les cornichons. Formez 8 galettes ovales. Roulez chaque galette dans la chapelure, en l'enrobant complètement, déposez-les sur une assiette et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Préparez la sauce:

Dans une petite casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez la farine, le curry et le paprika ; faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez le bouillon de poulet et le lait. Portez à frémissement et laissez mijoter, en remuant, jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. Ajoutez la moutarde et les graines de moutarde ; laissez mijoter encore 5 minutes environ pour développer les arômes. Incorporez la cuillère à soupe de beurre restante ; salez et poivrez. Gardez la sauce au chaud jusqu’au moment de servir.

Faites frire les galettes de crabe:

Dans une grande poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les galettes de crabe et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Servez avec une sauce à la moutarde.

Note

Ces galettes de crabe sont très moelleuses, mais cuites avec soin dans une poêle antiadhésive, elles deviendront croustillantes. Ce ne sont pas des galettes de crabe traditionnelles, mais plutôt une façon originale de déguster la chair de crabe.