Burger au fromage Taleggio, à la pancetta et à la sauce oignon-moutarde
Votes : 3
Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Un pain moelleux et légèrement croustillant et un steak haché juteux et savoureux constituent le plat signature du chef Scott Conant. La poitrine de porc panée et croustillante, agrémentée de pancetta, offre une saveur et un arôme fumés, tandis qu'une sauce savoureuse sublime la viande.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Hamburger
- 900 g de bœuf haché (la proportion idéale de viande et de gras est de 80/20 respectivement)
- 4 pains à hamburger
- 110 g de fromage Taleggio en tranches
- 1 tomate Cœur de Taureau hachée
- Feuilles d'une laitue Boston
Sauce à l'oignon et à la moutarde
- 1/2 tasse de vinaigre de champagne
- 3 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 3 oignons moyens, coupés en lanières
- 1/4 tasse de bouillon de bœuf
- 8 tranches de pancetta très fines
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 180°C. Préchauffer le gril à température maximale.
Commencez par former quatre galettes de viande d'environ 2 cm d'épaisseur. Placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que le gril soit chaud. - Préparez la sauceDans une casserole moyenne, mélanger 500 ml d'eau, le vinaigre de champagne, les graines de moutarde, le miel et le sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 12 minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe et devienne crémeux. Dans une poêle moyenne, faire chauffer l'huile à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 3 minutes, jusqu'à évaporation complète. Incorporez l'oignon au mélange de moutarde et réservez.
- Pendant ce temps, placez la pancetta sur une plaque de cuisson et faites-la cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
- Assaisonnez généreusement les steaks hachés de sel et de poivre et faites-les griller légèrement 4 minutes de chaque côté. Faites griller les pains et déposez 30 g de fromage sur chaque steak. Fermez le couvercle pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et coulant.
- Déposez les galettes sur les pains, tartinez-les de sauce et garnissez-les de deux tranches de pancetta. Décorez de tomates et de feuilles de laitue et servez.
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