Borlenge à la pancetta
Votes : 1
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ces crêpes fines de Modène sont préparées avec une farine très fine. La garniture est composée de pancetta italienne (poitrine de porc), de parmesan et de romarin.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de farine de blé de type 00
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf battu
- 5,5 tasses d'eau froide
- 110 g plus 2 cuillères à soupe de saindoux italien (lardo) ou de graisse de porc finement hachée
- 110 g de pancetta finement hachée
- 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais finement hachées
- 2 gousses d'ail frais écrasées
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
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Recettes avec des ingrédients similaires : crêpes, farine fine, saindoux, pancetta, parmesan, romarin, ail
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol de robot pâtissier, mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter 500 ml d'eau et battre pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter rapidement le reste de l'eau. Laisser reposer pendant une heure. (La pâte sera très liquide, presque comme du lait ; c'est normal.)
- Dans un bol, mélanger 1/4 de tasse de lardo, de pancetta, d'ail, de romarin et de poivre noir jusqu'à consistance lisse.
- Pour faire des crêpes, faites chauffer une poêle antiadhésive de 35 à 40 cm à feu moyen et graissez-la avec 1/4 de cuillère à café du saindoux restant. Versez suffisamment de pâte dans la poêle pour en couvrir le fond (comme pour des crêpes classiques) et placez-la sur le feu.
Faites cuire 4 minutes d'un côté, puis retournez délicatement. (La texture sera différente de celle des crêpes classiques : elles seront très fines et risquent de se déchirer. Ne vous découragez pas.) Poursuivez la cuisson jusqu'à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir 10 à 12 crêpes.
Pour servir, réchauffez rapidement la crêpe dans la même poêle, déposez une cuillère à soupe du mélange de pancetta dessus, saupoudrez de fromage râpé et servez chaud, plié en triangle.
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