Risotto aux champignons et à la pancetta
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 522, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 11 G., protéines 19 G., glucides 34 G., fibre 1 G., cholestérol 50 mg, sodium 658 mg, sucre 0 G.
Calories 522, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 11 G., protéines 19 G., glucides 34 G., fibre 1 G., cholestérol 50 mg, sodium 658 mg, sucre 0 G.
Ce risotto délicat est une merveilleuse occasion de mettre en valeur l'arôme des champignons sauvages, dont la saveur est parfaitement rehaussée par les morceaux de pancetta frite. Cette méthode est un peu plus simple que le risotto traditionnel : il n'est pas nécessaire d'ajouter le bouillon petit à petit et d'attendre qu'il soit absorbé à chaque fois, pour un résultat tout aussi crémeux et fondant. Parsemez d'oignons verts et dégustez.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6,5 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 1 brin de romarin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 110 g de pancetta coupée en dés
- 350 g de champignons sauvages finement émincés (environ 4 tasses)
- Un demi-oignon, coupé en dés
- 1,5 cuillère à soupe de riz Arborio
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3/4 tasse de parmesan râpé (environ 45 g)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée, plus un peu pour servir.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le bouillon de poulet et ajoutez le romarin ; réservez. Dans une grande cocotte ou une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez la pancetta et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, environ 4 à 5 minutes ; transférez-la à l’aide d’une écumoire dans une assiette. Ajoutez les champignons dans la cocotte et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 3 à 4 minutes. Transférez-les dans une assiette et réservez.
- Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle, puis l'oignon, et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Ajoutez le riz et faites-le cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes. Versez le vin et laissez-le s'évaporer en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle, pendant 3 à 5 minutes.
- Ajoutez 3 tasses de bouillon chaud et portez à ébullition. Laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, soit 8 à 10 minutes. Ajoutez à nouveau 3 tasses de bouillon ; portez à nouveau à ébullition et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 13 minutes.
- Retirez la poêle du feu ; ajoutez la pancetta, les champignons, le beurre, le fromage et les oignons verts. Si le risotto est trop épais, ajoutez du bouillon chaud et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Parsemez de ciboulette et servez.
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