Les meilleures recettes de risotto

Des recettes traditionnelles aux variantes originales de gruau, le risotto est le plat idéal quand on a envie de quelque chose de chaud, de riche et de réconfortant.

Le meilleur risotto

Le risotto classique ne contient que peu d'ingrédients (et pas de crème), sa réussite repose donc sur la technique. Après avoir testé différentes variantes, nous avons établi une méthode simple pour réussir un risotto à l'italienne parfait. Ce plat de base est délicieux tel quel, mais il se prête aussi très bien à l'ajout de vos légumes et protéines préférés.

Risotto végétalien au safran

Ce risotto délicat et coloré s'inspire des saveurs de la bouillabaisse provençale. C'est un plat idéal pour les grandes occasions, qui ravira aussi bien les végétaliens que les végétariens et les amateurs de viande. Les ingrédients riches en umami (la « cinquième » saveur) – concentré de tomates, sauce soja et tomates en conserve – lui confèrent une belle profondeur. La levure nutritionnelle apporte une saveur fromagère. Préparez le bouillon à l'avance et réchauffez-le au fur et à mesure de la préparation.

Risotto au vin rouge et aux petits pois

Giada prouve que le risotto est plus facile à préparer qu'il n'y paraît. Le vin rouge lui confère une saveur riche, et les petits pois surgelés ajoutés en fin de cuisson garantissent sa fraîcheur.

Risotto simple au parmesan

Ce plat d'Aina est très facile à préparer. Le riz Arborio cuit dans un chaudron avec du bouillon de poulet. Grâce à une longue cuisson à feu doux, il n'est pas nécessaire de remuer constamment, contrairement à la plupart des risottos cuits sur la plaque de cuisson.

Risotto aux champignons et à la pancetta

La pancetta se marie à merveille avec un risotto onctueux et réconfortant. Elle ressemble au bacon, mais sans son goût fumé, ce qui lui permet de ne pas masquer les saveurs délicates du plat.

Risotto au parmesan et au citron

Pour un numéro spécial famille du magazine Food Network, nous avons demandé aux enfants de chefs célèbres d'être rédacteurs invités et de partager leurs plats familiaux préférés. Voici ce que la fille de Geoffrey Zakarian a déclaré à propos de ce risotto : « Le risotto est une sorte de tradition familiale chez nous. Il est si tendre et fond dans la bouche. »

Arancini aux amandes

Les restes de risotto sont mélangés à des amandes grillées et à de la mozzarella, puis frits dans de l'huile d'olive. Des boulettes de riz croustillantes, au cœur fondant de fromage, sont servies avec une sauce marinara.

Risotto d'orge aux champignons

Ce plat est végétarien, mais grâce aux champignons, il est suffisamment copieux pour convenir également aux amateurs de viande. Sa saveur est idéale pour les journées fraîches d'automne.

Risotto aux crevettes à la mijoteuse

Si vous pensez que la mijoteuse ne sert qu'aux soupes et aux ragoûts, laissez-nous vous faire changer d'avis. Savourez un risotto au goût mijoté comme s'il avait mijoté pendant au moins une demi-heure, sans même avoir à le remuer. La mijoteuse fera tout le travail, et vous n'aurez plus qu'à récolter des compliments pour un plat digne des plus grands restaurants.

Risotto aux légumes verts printaniers

Ina explique : « Dans cette recette, je commence par faire revenir des poireaux et du fenouil, puis j’ajoute du riz Arborio, du vin blanc et du bouillon de poulet frémissant, en ajoutant progressivement du bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz. J’incorpore ensuite le zeste et le jus de citron, le mascarpone, le parmesan et la ciboulette fraîche, et voilà un délicieux dîner pour toute la famille. Une fois la technique maîtrisée, préparer ce risotto quelques fois deviendra un jeu d’enfant, même en semaine. Il suffit de mettre de la bonne musique, de se verser un verre de vin et de se détendre en remuant. »

Risotto au poulet et à la fontina

Pour un plat raffiné, assaisonnez un risotto fondant avec du parmesan et du fontina, puis garnissez-le de poulet fumé émincé. Astuce : utilisez les restes le lendemain pour préparer des boulettes de viande (voir recette suivante).



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Galettes de riz aux herbes

Tirez le meilleur parti des restes de risotto en les transformant en escalopes tendres et croustillantes. Ce plat rapide ne demande quasiment aucune préparation.

Risotto aux crevettes "Fra Diavolo"

Pour ce plat épicé, Jeff cuit du riz arborio avec des flocons de piment rouge, des tomates concassées, du bouillon de poulet et de l'ail. Il mélange ensuite le risotto cuit avec du beurre, du persil frais et des crevettes frites.

Risotto au yaourt et aux petits pois

Préparez un délicieux risotto avec les ingrédients de votre réfrigérateur. Le yaourt grec lui confère une texture onctueuse, et les petits pois surgelés ajoutent une touche de couleur éclatante.

Risotto au brocoli et au cheddar cuit au four

Le brocoli et le cheddar forment un duo gagnant, surtout dans un risotto délicat. En cuisant le plat au four (plutôt qu'à la poêle), vous n'aurez pas besoin de le remuer constamment ; vous pourrez en profiter pour ouvrir une bouteille de vin.

Risotto au chou-fleur rôti

Le chou-fleur rôti au four est un accompagnement copieux pour un délicieux risotto au fromage fontina et aux amandes effilées.

Risotto au prosciutto et au mascarpone

Garnissez-le de mascarpone crémeux et de prosciutto pour obtenir le risotto le plus luxueux que vous ayez jamais préparé.

Risotto au maïs grillé

Dans cette version estivale du risotto classique, le maïs joue un double rôle : les épis servent au bouillon dans lequel Geoffrey cuit le riz, et les grains grillés sont ajoutés à la toute fin.

Risotto aux crevettes

La recette préconise l'utilisation de crevettes, mais n'importe quel fruit de mer fera l'affaire. Le safran apporte une touche classique et appétissante. Le persil en fin de cuisson est facultatif, mais il ajoute de la fraîcheur et une couleur vive.

Risotto à l'orge perlé

Utilisez du riz brun et de l'orge perlé pour une variante de risotto rapide et rassasiante. C'est un plat végétarien idéal, en plat principal ou en accompagnement, riche en légumes et agrémenté d'une touche crémeuse grâce au fromage frais allégé.

risotto aux champignons au micro-ondes

Voici un risotto qui ne nécessite pas de passer 30 minutes à remuer le riz dans une casserole. On prépare un délicieux bouillon avec des champignons séchés, puis on ajoute des champignons frais et du riz Arborio. Un seul mélange suffit, et en quelques minutes, vous obtiendrez un risotto des plus simples et des plus fondants.

Risotto à l'avoine avec maïs et crevettes

Si les crevettes et le gruau de maïs sont votre plat réconfortant préféré, cette recette à base de céréales complètes est faite pour vous. Au lieu de riz, nous utilisons des flocons d'avoine et suivons la technique classique du risotto, en ajoutant le bouillon chaud par petites quantités. Remuer constamment permet d'éliminer l'amidon et d'obtenir une texture onctueuse.

Risotto aux champignons à la mijoteuse

Pour préparer un plat élégant et rapide, rien de plus simple que le risotto à la mijoteuse ! La recette se compose de poireaux, de champignons, de vin blanc et nécessite de remuer le moins possible.

Poivrons et courgettes farcis au risotto

« Le risotto est une délicieuse garniture pour les poivrons et les courgettes. Choisissez les légumes les plus beaux du marché », conseille Rachel. « On peut aussi remplacer les poivrons rouges par de petites courges jaunes fermes. »

Risotto « sale »

La version du risotto de Giada mêle des éléments de la cuisine italienne et du Sud des États-Unis. Pour sa version italienne du « riz sale », elle utilise de la pancetta, de la saucisse italienne épicée et du parmesan fraîchement râpé.

Risotto aux asperges

Rien ne se perd dans cette recette simple. Outre les pointes d'asperges disposées sur le dessus, on utilise également les extrémités inférieures, qui parfument le bouillon du risotto. Le jus et le zeste de citron frais apportent une subtile note d'agrumes.









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