Crevettes accompagnées d'un risotto au maïs et à l'avoine

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Recette de risotto aux crevettes, maïs et avoine

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 350, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 6 G., protéines 21 G., glucides 25 G., fibre 3 G., cholestérol 160 mg, sodium 950 mg, sucre 4 G.

Cette recette de risotto utilise des flocons d'avoine à cuisson lente au lieu du riz Arborio traditionnel, mais la technique reste la même : on ajoute le bouillon chaud aux flocons d'avoine petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuez constamment pour extraire un maximum d'amidon et obtenir un risotto onctueux. Servez-le avec des crevettes à la sauce au beurre et au citron.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 épis de maïs, égrenés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petit oignon, haché
1,5 cuillère à soupe de flocons d'avoine hachés
1,5 tasse de vin blanc sec
60 g de parmesan râpé (environ 1/3 de tasse)
700 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées (laisser les queues si désiré)
3 gousses d'ail, finement tranchées
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
Le jus d'un demi-citron
0,5 tasse de feuilles de persil hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Détachez les grains de maïs des épis et réservez-les. Au-dessus d'une grande casserole, raclez les épis avec le dos d'un couteau pour en extraire l'excédent de liquide. Ajoutez les épis dans la casserole, 8 tasses d'eau et 1/4 de cuillère à café de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit à 6 tasses, environ 30 minutes. Filtrez le bouillon et maintenez-le au chaud.
Préparer le risotto:

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, environ 5 minutes. Ajoutez les grains de maïs et 1/2 cuillère à café de sel et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le maïs commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez les flocons d'avoine et mélangez.

Ajoutez 250 ml de vin et laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à absorption complète (environ 1 minute). Ajoutez 750 ml de bouillon de maïs chaud. Laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à absorption quasi complète du liquide (8 à 10 minutes). Ajoutez 500 ml de bouillon supplémentaires et laissez mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient tendres mais encore légèrement fermes (environ 10 à 12 minutes). Retirez du feu, incorporez le parmesan et salez. Ajustez la consistance du risotto en ajoutant du bouillon si nécessaire. Couvrez et réservez au chaud.
Préparez les crevettes:

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et le beurre (1 cuillère à soupe) à feu moyen. Disposez les crevettes en une seule couche épaisse et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rosées sur le dessous. Retournez-les et ajoutez le reste du vin (125 ml), l'ail et les flocons de piment rouge. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que le liquide ait légèrement réduit. Ajoutez le jus de citron, le persil, le reste du beurre (1 cuillère à soupe) et salez. Retirez du feu, faites fondre le beurre en remuant la poêle et mélangez les crevettes pour bien les enrober de sauce.
Transférez le risotto dans un plat creux, garnissez-le de crevettes et de sauce et servez immédiatement.