Risotto aux crevettes scampi
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 460, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 6 G., protéines 26 G., glucides 60 G., fibre 2 G., cholestérol 186 mg, sodium 782 mg, sucre 2 G.
Calories 460, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 6 G., protéines 26 G., glucides 60 G., fibre 2 G., cholestérol 186 mg, sodium 782 mg, sucre 2 G.
Dans cette recette, des langoustines dans une sauce au beurre parfumée à l'ail et aux herbes fraîches accompagnent un risotto délicat. Pour obtenir un risotto onctueux, presque crémeux, il est essentiel d'utiliser du riz Arborio riche en amidon. Cuisez-le lentement, en ajoutant progressivement le liquide, et vous serez conquis par le résultat.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2,5 tasses de jus de palourdes
- 4 larges zestes de citron + 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 0,5 tasse de feuilles de persil frais, hachées (ne jetez pas les tiges)
- 6 gousses d'ail
- 450 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées (mettre les queues de côté)
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Une pincée de flocons de piment rouge
- 1,5 cuillère à soupe de riz Arborio
- 1 tasse de vin blanc sec
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Cuisiner le plat selon la recette :
- bouillon de fruits de mer:
Dans une casserole, mélanger 4,5 tasses d'eau, le jus de palourdes, le zeste de citron et les tiges de persil. Écraser 3 gousses d'ail et les ajouter à la casserole avec les queues de crevettes. Porter à ébullition à feu moyen. - Pendant ce temps, hachez l'oignon et les 3 gousses d'ail restantes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez l'ail, les flocons de piment rouge et une pincée de sel ; laissez cuire 30 secondes. Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 2 minutes. Ajoutez le vin en décollant les sucs de cuisson et laissez-le s'absorber complètement, environ 3 minutes.
- Filtrez le bouillon de palourdes, remettez-le dans la casserole et maintenez-le au chaud à feu doux. Ajoutez 750 ml (3 tasses) de bouillon de palourdes et 2,5 ml (1/2 cuillère à café) de sel au riz et faites cuire, en remuant, jusqu'à absorption complète, pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez à nouveau 750 ml (3 tasses) de bouillon de palourdes et laissez mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait épaissi, pendant 10 à 12 minutes. Ajoutez les crevettes 2 minutes avant la fin de la cuisson et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses.
- Retirez le risotto du feu et incorporez le reste du beurre (1 cuillère à soupe), le jus de citron et la majeure partie du persil haché. Ajoutez suffisamment de bouillon de palourdes pour obtenir une texture crémeuse, puis salez et poivrez. Répartissez dans des bols et parsemez du reste d'herbes.
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