Risotto aux crevettes et au vin blanc

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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 604, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 7 G., protéines 39 G., glucides 67 G., fibre 1 G., cholestérol 204 mg, sodium 1454 mg, sucre 2 G.

« Cette recette fonctionne avec tous les fruits de mer, pas seulement les crevettes. Le safran apporte une note classique et envoûtante. Vous pouvez omettre le persil en fin de cuisson si vous n'en avez pas, mais il apporte une saveur plus fraîche et plus vive. Vous pouvez servir du persil haché avec le parmesan, afin que chacun puisse en saupoudrer à son goût. Les puristes pourraient s'offusquer de l'idée d'ajouter du fromage à un plat de fruits de mer (c'est généralement mal vu en Italie), mais je pense qu'un peu de fromage pour rehausser le goût, si on le souhaite. Presque tous ceux qui ont goûté mon risotto sont d'accord », confie Katie Workman.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
Une généreuse pincée de filaments de safran
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées en deux
0,5 tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1,5 tasse de riz Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ou autre riz à grains courts et riches en amidon
0,5 tasse de vin blanc sec, facultatif
450 g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir, si désiré
1/4 tasse de persil frais haché (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole moyenne, portez le bouillon à ébullition à feu moyen. Ajoutez le safran et baissez le feu à doux.
Dans une casserole moyenne à fond épais, faites chauffer l'huile végétale avec 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez le riz, salez et poivrez, et remuez jusqu'à ce que tous les grains soient bien enrobés d'huile et d'oignon et que le riz devienne légèrement translucide, environ 2 minutes.

Ajoutez le vin blanc, si vous en utilisez, et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé par le riz, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez 250 ml de bouillon chaud et laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé, environ 3 minutes. Continuez d'ajouter le bouillon par portions de 125 ml, en remuant fréquemment à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la portion suivante (vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la casserole si vous pensez qu'il n'y a pas assez de bouillon).
Au bout de 16 à 18 minutes environ, lorsque le riz est encore al dente mais commence à prendre une texture crémeuse, ajoutez les crevettes et 125 ml de bouillon. Remuez fréquemment jusqu'à ce que les crevettes soient presque cuites et le riz tendre, soit 3 à 4 minutes. Si le risotto est trop épais, ajoutez 125 ml de liquide.
Retirez du feu et incorporez le reste du beurre (1 cuillère à soupe) et le parmesan. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Répartissez rapidement le risotto dans des bols et servez immédiatement, garni de persil et de parmesan.

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