Risotto aux betteraves et au fromage
Votes : 7
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Risotto aux betteraves et au fromage - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Risotto
- Betteraves rouges rôties, recette ci-dessous
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 0,33 tasse d'échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe de riz arborio
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 verre de vin rouge
- 4 tasses de jus de betterave frais
- 1,5 tasse de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 0,5 tasse de fromage Pecorino finement râpé, plus un peu pour la garniture
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés
Betteraves cuites au four
- 4 à 5 tubercules de betterave
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail grossièrement hachées
- 1 brin de romarin frais
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et les échalotes à feu moyen. Ajoutez une pincée de sel, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes (attention à ne pas caraméliser les oignons). Ajoutez le riz et faites-le cuire environ 5 minutes en remuant pour bien l'enrober d'huile. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson, toujours en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Déglacez la casserole avec le vin rouge.
- Pendant ce temps, faites chauffer le jus de betterave avec le bouillon de légumes dans une casserole moyenne. Versez lentement ce jus dans la casserole contenant le risotto, louche par louche, en remuant constamment, et n'ajoutez la louche suivante que lorsque la précédente est complètement absorbée. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit incorporé, environ 30 à 40 minutes.
- Incorporez le beurre et le pecorino. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez le risotto avec des betteraves rouges rôties, du pecorino et des oignons verts.
Recette risotto au potiron.
Betteraves cuites au four:
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez les betteraves au centre d'une grande feuille de papier aluminium et arrosez-les d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le romarin, le sel et le poivre. Refermez hermétiquement la feuille de papier aluminium. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, environ 40 minutes. Une fois refroidies, pelez-les et coupez-les en dés.
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