Risotto aux cèpes et au fromage bleu
Votes : 3
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Préparez un risotto délicat aux saveurs riches et vibrantes du gorgonzola et des cèpes. Pour que le risotto s'imprègne pleinement des saveurs des ingrédients, utilisez un riz riche en amidon, comme l'Arborio. Faites revenir les cèpes et les oignons dans du beurre. Ajoutez le riz et faites-le réduire d'abord dans du vin blanc. Ensuite, faites cuire le risotto de façon traditionnelle, en incorporant progressivement le liquide. Versez le bouillon petit à petit et attendez qu'il soit complètement absorbé. C'est la seule façon d'obtenir un risotto à la consistance parfaite. Terminez en assaisonnant le plat avec du parmesan et du gorgonzola acidulé, et savourez sa texture crémeuse et son goût exceptionnel.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 cuillère à soupe de riz Arborio
- 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 45 g de cèpes séchés
- 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 125 ml de parmesan râpé, plus un peu pour servir.
- 3/4 tasse (90 g) de gorgonzola émietté
- 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, portez le bouillon à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez les cèpes. Retirez du feu et laissez reposer 30 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
- Réchauffez le bouillon et portez-le à nouveau à ébullition, puis maintenez-le au chaud à feu doux.
- Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et les champignons et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober de beurre.
- Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé, environ 3 minutes. Ajoutez 125 ml de bouillon chaud et remuez jusqu'à absorption complète, environ 2 minutes. Continuez d'ajouter le reste du bouillon, 125 ml à la fois, en remuant jusqu'à ce que le riz soit complètement absorbé, tendre et crémeux, environ 20 à 25 minutes. Retirez la casserole du feu.
- Ajoutez le parmesan, le gorgonzola, l'oignon, le sel et le poivre. Transférez le risotto dans un plat de service et parsemez de copeaux de parmesan. Servez immédiatement.
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