Risotto aux champignons et aux légumes de printemps

Votes : 5

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 635, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 18 G., protéines 17 G., glucides 74 G., fibre 6 G., cholestérol 74 mg, sodium 1662 mg, sucre 5 G.

Au printemps, lorsque les jeunes asperges pointent le bout de leur nez, savourez leur saveur délicate dans ce risotto aromatique aux champignons, au thym, aux petits pois et au parmesan. Au lieu du traditionnel vin blanc sec, remplacez le vermouth sec par du risotto pour que le riz s'imprègne de ses arômes. Ce risotto est tendre, onctueux et d'une couleur éclatante, reflet de la fraîcheur printanière.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

100 g d'asperges fines
7 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à café de gros sel + 2 cuillères à café pour l'eau
0,5 tasse de beurre non salé
200 g de champignons variés, hachés
1 échalote, coupée en dés
1,5 cuillère à soupe de riz Arborio
0,5 tasse de vermouth sec
3 à 4 brins de thym frais ordinaire ou citronné
1 à 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
140 g (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : riz Arborio, asperge, petits pois, parmesan, champignons, zeste de citron, thym, vermouth

Cuisiner le plat selon la recette :

Porter l'eau à ébullition et ajouter 2 cuillères à café de sel. Baisser le feu. Équeuter les asperges, puis les trancher en diagonale tous les 0,5 cm, en jetant la partie dure à la base. Réserver.
Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif et ajoutez les champignons. Faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Assaisonnez avec 0,5 cuillère à café de sel et de poivre selon votre goût. Réservez.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Laissez-le brunir légèrement jusqu'à obtenir une couleur noisette. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 2 minutes. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit enrobé et brillant, environ 1 minute. Ajoutez le reste du sel (2,5 cuillères à café).
Ajoutez le vermouth et laissez cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Ajoutez les brins de thym. Versez environ 125 ml d'eau bouillante et remuez constamment jusqu'à ce que le riz ait absorbé à nouveau le liquide, en ajustant le feu pour maintenir un léger frémissement. Continuez d'ajouter l'eau, environ 125 ml à la fois, en remuant et en laissant le riz absorber le liquide avant d'ajouter la portion suivante.
Lorsque le riz a absorbé environ la moitié de l'eau (après environ 10 minutes de cuisson), ajoutez le zeste de citron. Poursuivez la cuisson en remuant et en ajoutant de l'eau pendant 5 minutes supplémentaires. Ajoutez les asperges. Lorsque le riz est légèrement plus tendre (al dente), après environ 20 minutes de cuisson, arrêtez d'ajouter de l'eau. Incorporez vigoureusement le reste du beurre et du fromage. Ajoutez les champignons, les petits pois et le jus de citron et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirez du feu. Laissez reposer le risotto une minute avant de servir. Répartissez-le dans quatre assiettes chaudes, poivrez généreusement et servez.

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