Fettuccine Alfredo aux légumes de printemps

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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Les légumes printaniers – asperges fraîches, petits pois et ciboulette – confèrent aux pâtes Alfredo classiques une saveur vive et juteuse. Leur aspect printanier est également des plus rafraîchissants. Outre ces légumes, ce plat comprend aussi des champignons shiitake rôtis pour une saveur plus riche et profonde, tandis que le zeste d'agrumes équilibre parfaitement la sauce onctueuse. Tous les ingrédients – champignons, asperges et fettuccine – sont cuits séparément puis mélangés dans une sauce crémeuse avec des petits pois et du parmesan fondant. Un régal idéal pour les fêtes de printemps.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 paquet (250 g) de pâtes fettuccine fraîches
Huile d'olive extra vierge, à ajouter aux pâtes
2 tasses de champignons shiitake (environ 110 g), sans les pieds
1 botte d'asperges fines, environ 450 g
110 g de beurre non salé
0,5 tasse de petits pois surgelés
2 tasses de crème épaisse
1,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Zeste finement râpé d'un demi-citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Réservez 125 ml d'eau de cuisson, égouttez le reste et mélangez les pâtes dans une passoire avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, coupez les chapeaux de champignons en lanières de 0,5 cm d'épaisseur. Retirez les extrémités dures des asperges et coupez chaque tige en tronçons de 5 cm d'épaisseur. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Une fois le beurre fondu, augmentez le feu à moyen et ajoutez les champignons, en les étalant en une seule couche. Laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le dessous soit doré, 1 à 2 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes de plus.

Ajoutez les asperges, une autre cuillère à soupe de beurre et une demi-cuillère à café de sel et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les asperges soient tendres et les champignons dorés, pendant 2 à 4 minutes. Transférez les légumes dans la passoire contenant les pâtes.
Baissez le feu à moyen et ajoutez les 5 cuillères à soupe de beurre restantes. Lorsqu'il est presque fondu, incorporez la crème et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les petits pois et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu.
Incorporez le parmesan à la sauce. Ajoutez les légumes et les champignons, les pâtes cuites, les oignons verts et le zeste de citron, puis mélangez bien. Salez et poivrez. La sauce épaissira en refroidissant. Pour la fluidifier, ajoutez l'eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servez les pâtes chaudes dans des assiettes chaudes.

Note

La crème fouettée contient des stabilisants qui lui permettent d'obtenir la consistance désirée. Elle épaissira votre sauce Alfredo davantage que la crème fraîche épaisse. Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en ajoutant jusqu'à 125 ml (0,5 tasse) d'eau de cuisson des pâtes.