Poulet aux légumes printaniers rôtis
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 430, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 6 G., protéines 45 G., glucides 12 G., fibre 4 G., cholestérol 157 mg, sodium 577 mg, sucre 7 G.
Calories 430, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 6 G., protéines 45 G., glucides 12 G., fibre 4 G., cholestérol 157 mg, sodium 577 mg, sucre 7 G.
L'ingrédient secret de ce plat est le vermouth sec. Bien qu'il s'utilise de façon similaire au vin blanc sec, les herbes et les plantes aromatiques qui entrent dans sa composition confèrent aux légumes rôtis une saveur plus complexe et subtile. Il est donc déconseillé de le remplacer par du vin ordinaire. Conservez une bouteille de vermouth ouverte au réfrigérateur.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 botte de petites carottes, fanes enlevées (grosses carottes coupées en deux dans le sens de la longueur)
- 1 petite racine de fenouil, coupée en deux dans le sens de la longueur puis en quartiers de 1 cm de large.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 botte d'asperges (de préférence fines), extrémités dures coupées
- 3 filets de poulet sans peau ni os (220-280 g chacun)
- 1/3 de tasse de vermouth sec ou de vin blanc
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Sur une plaque de cuisson à rebords, mélangez les carottes et le fenouil avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Étalez-les en une seule couche et saupoudrez de sel et de poivre noir. Faites cuire au four, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 20 minutes. Ajoutez les asperges, salez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et croquantes, 5 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) dans une grande poêle allant au four, à feu moyen. Salez et poivrez le poulet des deux côtés, déposez-le dans la poêle et faites-le dorer environ 5 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté. Versez délicatement le vermouth dans la poêle et enfournez. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Déposez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer environ 5 minutes. Remettez la poêle sur feu moyen. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde au jus de cuisson et faites cuire en décollant les sucs de cuisson. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût, puis incorporez le persil et le vinaigre.
- Répartissez les légumes dans les assiettes. Tranchez le poulet et disposez-le dans les assiettes ; nappez de sauce.
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