Risotto d'orge aux légumes d'hiver rôtis
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 397, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 2 G., protéines 10 G., glucides 55 G., fibre 10 G., cholestérol 1 mg, sodium 1 mg, sucre 1 G.
Calories 397, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 2 G., protéines 10 G., glucides 55 G., fibre 10 G., cholestérol 1 mg, sodium 1 mg, sucre 1 G.
Le risotto italien peut se préparer non seulement avec du riz, mais aussi avec de l'orge perlé, ce qui donne un plat tout aussi tendre, mais pas trop cuit, qu'avec un riz plus riche en amidon. On ajoute des légumes rôtis – courge butternut, carottes et céleri-rave – à la casserole lorsque le risotto est presque prêt. Leur douceur naturelle se marie à merveille avec le piquant des feuilles de moutarde. Servez le risotto avec du parmesan râpé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, fait maison ou acheté en magasin, légèrement salé
- 2 brins de thym frais
- 1 carotte moyenne, finement tranchée
- 1 petit céleri-rave (environ 200 g), pelé et coupé en morceaux de 2 cm.
- Une demi-petite courge butternut, coupée en deux, épépinée, pelée et coupée en morceaux de 2 cm.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de gros sel + plus selon votre goût
- 1 tasse d'orge perlé
- Un demi-oignon moyen, haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 4 à 5 tasses de feuilles de moutarde déchirées (1 petite botte)
- 1 tasse de parmesan fraîchement râpé (facultatif)
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Recettes avec des ingrédients similaires : orge perlée, courge butternut, carotte, céleri, feuilles de moutarde, vin blanc, parmesan, thym
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les carottes, le céleri-rave et la courge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du sel sur une plaque de cuisson, en une seule couche. Faites cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 25 minutes.
- Versez le bouillon de poulet dans une petite casserole, ajoutez le thym et portez à ébullition.
- Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'orge, l'oignon et l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres, environ 5 minutes.
- Versez le vin et laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à absorption complète du liquide. Ajoutez 500 ml de bouillon, baissez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à absorption complète du liquide. Ajoutez le reste du bouillon et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais encore ferme et que le risotto soit encore onctueux, environ 30 minutes.
- Ajoutez les légumes rôtis et faites-les chauffer. Incorporez les feuilles de moutarde, puis laissez mijoter le risotto jusqu'à ce qu'elles soient tombées, environ 3 minutes. Si le risotto épaissit trop, diluez-le avec un peu d'eau chaude. Salez et poivrez. Servez immédiatement. Parsemez de parmesan râpé.
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