Risotto d'orge aux pétoncles et sauce aux poivrons doux
Votes : 1
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 531, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 8 G., protéines 33 G., glucides 46 G., fibre 9 G., cholestérol 57 mg, sodium 1174 mg, sucre 3 G.
Calories 531, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 8 G., protéines 33 G., glucides 46 G., fibre 9 G., cholestérol 57 mg, sodium 1174 mg, sucre 3 G.
L'orge perlé est le deuxième ingrédient le plus populaire pour le risotto après le riz. Ce perlotto (ou orzotto) est particulièrement apprécié dans le nord de l'Italie, où il associe l'orge perlé à divers légumes, viandes et fruits de mer. Dans cette recette, le perlotto est préparé avec du mascarpone, ce qui confère au plat une texture délicate et crémeuse, même si les grains restent fermes et ne cuisent pas trop comme le riz. Servez-le avec des noix de Saint-Jacques poêlées et une sauce maison à base de poivrons grillés et de mascarpone.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poivron rouge
- 1/4 cuillère à soupe de mascarpone
- 1 tasse d'orge perlé
- 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail, finement tranchées
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée, plus un peu pour servir.
- 12 grosses coquilles Saint-Jacques, équeutées
- 1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez la grille à 15 cm de l'élément chauffant du four et préchauffez le four en mode grill.
- Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les pédoncules. Disposez les poivrons, face coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie, pendant 7 à 10 minutes. Transférez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez-les étuver pendant 10 minutes. Pelez les poivrons et retirez les parties noircies. Placez les poivrons grillés, 1 cuillère à soupe de mascarpone, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réservez la sauce aux poivrons.
- Dans une grande casserole à fond épais de 4 litres, faites griller l'orge perlé à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, pendant 7 à 10 minutes. Transférez-le dans un bol. Dans la même casserole, mélangez le bouillon et 500 ml d'eau et portez à ébullition.
- Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 1 à 2 minutes. Ajoutez l'orge et remuez pour bien l'enrober d'huile. Versez le vin et laissez mijoter en remuant jusqu'à absorption complète, environ 1 minute. Ajoutez 125 ml de bouillon chaud et laissez cuire en remuant jusqu'à absorption complète. Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon chaud par petites quantités, environ 125 ml à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé. Laissez cuire jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais encore ferme sous la dent, environ 35 minutes (il vous restera peut-être un peu de bouillon).
- Ajoutez le parmesan et les 3 cuillères à soupe de mascarpone restantes ; salez et poivrez. Ajoutez la ciboulette et, si vous le souhaitez, allongez le risotto avec le reste du bouillon. Maintenez au chaud.
- Séchez les pétoncles en les tamponnant, parsemez-les de fenouil et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Ajoutez les pétoncles et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 à 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 2 minutes de plus.
- Répartissez le risotto dans quatre assiettes. Disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus et arrosez d'un filet de sauce au poivre. Parsemez chaque portion de ciboulette fraîche hachée.
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