Risotto aux pétoncles, citron et herbes

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Recette du risotto aux pétoncles, citron et fines herbes

Photo du plat : Con Pulos

Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Portions : 2

Risotto aux pétoncles, citron et herbes - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

8 noix de Saint-Jacques moyennes (environ 230 g) décortiquées, séchées avec du papier absorbant.
3 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petit poireau, coupé en deux dans le sens de la longueur, lavé et finement haché (parties blanches et vert clair seulement)
3/4 cuillère à soupe de riz arborio
1/3 tasse de vin blanc sec
sel et poivre noir moulu
1/3 cuillère à soupe de parmesan râpé
Zeste râpé et jus d'un citron
1/4 tasse de persil frais haché
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : coquilles saint-jacques, riz Arborio, vin blanc, jus de citron vert, parmesan, poireaux, ciboulette, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole moyenne, portez le bouillon de poulet à ébullition ; maintenez-le au chaud à feu doux.

Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux, le sel et le poivre et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Ajoutez le riz, salez et faites cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit enrobé d'huile, environ 1 minute. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à évaporation complète, environ 1 minute.
Versez environ 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud dans le risotto et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

Continuez d'ajouter le bouillon, 125 ml à la fois, en remuant jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et que le risotto soit crémeux, environ 18 minutes. (Si vous avez utilisé tout le bouillon et que le riz n'est toujours pas tendre, ajoutez un peu d'eau chaude.)

Dans une poêle antiadhésive moyenne, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu vif pendant les 5 dernières minutes de cuisson du risotto.

Ajoutez les pétoncles dans la poêle et assaisonnez-les de sel et de poivre. Laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 2 à 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, environ 1 minute de plus. Réservez-les sur une assiette.
Incorporez le reste du beurre (2 cuillères à soupe, soit 30 g), le parmesan, le jus de citron et tout le zeste de citron sauf une pincée, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. (Ajoutez un peu d'eau si la consistance est trop épaisse.)

Salez et incorporez le persil et la ciboulette. Répartissez le risotto dans des bols creux, disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus et parsemez du reste de zeste de citron.