Risotto au maïs et aux herbes provençales
Complexité: facilement
Portions : 6
Calories 479, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 8 G., protéines 18 G., glucides 53 G., fibre 2 G., cholestérol 30 mg, sodium 793 mg, sucre 5 G.
« Ce risotto, parsemé de grains de maïs dorés, est un excellent exemple de la réussite que peut apporter l'expérimentation », explique Kat Cora. « Un jour, alors que je préparais mon propre risotto, j'ai eu l'idée d'y ajouter un peu de maïs. L'association peut paraître surprenante, mais une fois qu'on y a goûté, on l'adore. Préparer un risotto est l'une des activités les plus relaxantes en cuisine : on ajoute le bouillon petit à petit en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Pour obtenir un risotto parfaitement onctueux, il est important de goûter le riz lorsqu'il semble presque cuit et de retirer la casserole du feu dès qu'il a atteint la consistance idéale afin d'éviter qu'il ne soit trop cuit. Gardez le maïs, le beurre, le fromage et les herbes à portée de main pour pouvoir les ajouter immédiatement. Pour cette recette, utilisez des ingrédients de première qualité : bouillon maison, maïs frais et véritable parmesan. Les herbes de Provence sont un mélange d'herbes aromatiques que l'on trouve dans tous les grands supermarchés. »
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 5 tasses de bouillon de poulet maison riche ou de bouillon à faible teneur en sel acheté en magasin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 oignons verts, finement émincés
- 1,5 cuillère à soupe de riz Arborio
- 3/4 de tasse de vin blanc sec (comme du Sauvignon Blanc)
- 3/4 tasse de maïs, frais ou congelé (décongelé)
- 1,5 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d'herbes provençales
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, chauffez le bouillon de poulet à feu moyen-doux et maintenez-le au chaud à feu doux.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Faites revenir les oignons verts en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 2 minutes.
- Ajoutez le riz en remuant lentement et constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les grains soient translucides et enrobés d'huile, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez 0,5 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre, puis versez le vin. Laissez cuire, en remuant, jusqu'à absorption complète du liquide, environ 3 minutes. Le riz ne doit pas brunir.
- Versez environ 250 ml de bouillon chaud et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, environ 6 minutes. Lorsque presque tout le liquide est absorbé, ajoutez encore 125 ml de bouillon.
- Continuez à remuer en ajoutant le bouillon par portions de 125 ml (0,5 tasse) à la fois, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d'en ajouter davantage. Une fois que le riz a absorbé 625 ml (2,5 tasses) de bouillon, goûtez-le. Il doit être crémeux mais encore légèrement ferme. S'il est trop ferme, continuez d'ajouter le bouillon par portions de 125 ml (0,5 tasse) à la fois, en remuant constamment, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon.
- Ajoutez le maïs et baissez le feu jusqu'à ce que le risotto cesse de frémir. Incorporez le beurre, le fromage et les herbes de Provence. Salez et poivrez à votre convenance et servez immédiatement.
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