Risotto au maïs grillé
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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4-6
Complexité: moyenne
Portions : 4-6
Le risotto italien se distingue des autres plats de riz par sa texture crémeuse et sa saveur délicate et onctueuse, sublimée par d'autres ingrédients. Par exemple, préparez un risotto avec des mini-épis de maïs grillés et de la racine de fenouil aromatique. Pour un risotto réussi, il est préférable de choisir des variétés de riz riches en amidon, comme… Arborio ou du riz Carnaroli. Ils cuisent bien et absorbent les saveurs des autres ingrédients. Faites mijoter le riz progressivement dans du vin blanc et du bouillon de maïs en épi, puis incorporez le maïs grillé puis beurré (qui a la même texture crémeuse et veloutée), le fenouil et le parmesan.
Ce risotto délicieux et élégant peut être servi en accompagnement de poisson ou de viande, ou comme plat principal avec un verre de vin blanc.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 épis de maïs blanc sucré, égrenés
- 6 tasses de bouillon de poulet non salé
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
- 1 petite racine de fenouil, parée et coupée en dés, en retirant les tiges
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Un demi-petit oignon, coupé en dés
- 1,5 cuillère à soupe de riz pour risotto
- 1 tasse de vin blanc sec
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Faites griller le maïs de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 10 minutes. Détachez les grains des épis. Conservez les épis.
- Cassez les épis de maïs en deux et placez-les dans une grande casserole avec le bouillon. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis retirez du feu. Laissez infuser les épis de maïs dans le bouillon pendant 30 minutes.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le fenouil et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez ensuite le fenouil de la casserole. Ajoutez à nouveau 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre et faites revenir les grains de maïs jusqu'à ce qu'ils soient tendres et veloutés, pendant 10 à 15 minutes. Assaisonnez le maïs de sel et de poivre.
- Filtrez le bouillon de maïs à travers une passoire dans une casserole, en jetant les épis. Baissez le feu pour maintenir le bouillon au chaud. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite le riz et faites-le cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus blanc.
- Versez le vin et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à absorption, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite 375 ml de bouillon et remuez pendant 7 minutes, jusqu'à absorption complète. Ajoutez à nouveau 375 ml de bouillon et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Le riz doit être moelleux, mais pas pâteux. S'il est encore très ferme, ajoutez du bouillon, 250 ml à la fois, en continuant de remuer jusqu'à la cuisson désirée. Comptez 20 à 25 minutes au total. Vous n'aurez peut-être pas besoin de la totalité du bouillon (1,5 litre) ; le reste peut être conservé au réfrigérateur et utilisé dans une autre recette.
- Incorporez le fenouil et les grains de maïs au risotto, ainsi que les 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre restantes et le parmesan. Salez et poivrez, puis servez. Décorez de brins de fenouil.
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