Salade thaïlandaise aux pétoncles

Votes : 1

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 420, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 3 G., protéines 22 G., glucides 27 G., fibre 5 G., cholestérol 33 mg, sodium 1097 mg, sucre 12 G.

Essayez cette salade thaïlandaise de chou chinois aux pommes, concombres et cacahuètes, assaisonnée d'une vinaigrette au citron vert et servie avec des pétoncles poêlés. N'oubliez pas que les pétoncles, très délicats, cuisent en quelques minutes seulement. Il suffit de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en veillant à ne pas trop les cuire, sinon ils seront caoutchouteux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

600 g de coquilles Saint-Jacques (environ 20 pièces), décortiquées.
Jus de 1,5 citron vert + quartiers pour servir
Une demi-échalote, finement hachée
3 cuillères à soupe de sauce chili douce
4 cuillères à café de sauce de poisson
5 cuillères à soupe d'huile végétale
La moitié d'un chou chinois, râpé (environ 7 tasses)
2 concombres iraniens, coupés en deux dans le sens de la longueur et finement tranchés dans le sens de la largeur
4 radis, finement tranchés
1 pomme Granny Smith, finement tranchée
2 tasses de basilic thaï ou de basilic commun frais, grossièrement haché
1/4 tasse de cacahuètes non salées, grillées à sec et grossièrement hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : coquilles saint-jacques, concombres, pommes, radis, sauce chili, sauce de poisson, chou chinois (Napa), jus de citron vert, Arachide

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les pétoncles sur une grande assiette recouverte de papier absorbant et épongez-les. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron vert, les échalotes, la sauce chili, la sauce poisson et 60 ml d'huile végétale. Ajoutez le chou, les concombres, les radis, la pomme et le basilic à la vinaigrette et mélangez bien.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d'huile végétale (1 cuillère à soupe) à feu vif. Disposez les pétoncles en une seule couche (sans surcharger la poêle). Laissez cuire sans les remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retournez-les (ils doivent se détacher facilement ; s'ils collent, poursuivez la cuisson une minute). Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 2 minutes.