Pétoncles frits avec de la laitue
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 320, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 2 G., protéines 21 G., glucides 23 G., fibre 4 G., cholestérol 37 mg, sodium 864 mg, sucre 4 G.
Calories 320, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 2 G., protéines 21 G., glucides 23 G., fibre 4 G., cholestérol 37 mg, sodium 864 mg, sucre 4 G.
Une salade légère et vitaminée de fenouil aromatique, de laitue croquante et de radis, assaisonnée d'une vinaigrette au lait fermenté, devient encore plus savoureuse et rassasiante accompagnée de pétoncles frits. Ces derniers sont frits dans une panure à base de semoule de maïs et de farine de blé à levure incorporée. Pour ce faire, ils sont d'abord trempés dans du lait caillé, puis enrobés de cette panure, et enfin frits dans une généreuse quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, les pétoncles se marient parfaitement avec une salade de légumes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,6 kg de pétoncles moyens, équeutés
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 petite racine de fenouil
- 3/4 tasse de lait caillé ou de kéfir
- 0,5 tasse de persil frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1/3 tasse de semoule de maïs
- 1/3 tasse farine à levure incorporée
- 0,5 c. à thé de sel
- 1 laitue bible
- 2 radis, finement tranchés
- 1/4 tasse de ciboulette hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une poêle en fonte de 25 cm (10 po), chauffez 5 cm (2 po) d'huile végétale (environ 3,5 tasses) à 190 °C (350 °F) sur un thermomètre à friture. Faites tremper le fenouil tranché dans un bol d'eau glacée.
- Dans un bol, mélangez les pétoncles avec 125 ml de lait caillé, une pincée de sel et de poivre noir. Préparez la sauce. Dans un blender, mixez les 60 ml de lait caillé restants avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale, le persil, le vinaigre, 0,5 cuillère à café de sel et un peu de poivre noir moulu jusqu'à obtenir une sauce lisse. Dans un plat à gratin peu profond, mélangez la semoule de maïs avec la farine et 0,5 cuillère à café de sel.
- Retirez les pétoncles du babeurre et enrobez-les complètement de la semoule de maïs. Déposez-les sur une assiette. Faites-les frire en deux fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 à 4 minutes. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson ; salez. Avant de faire frire la fournée suivante, portez l'huile à 190 °C.
- Égouttez le fenouil et séchez-le avec du papier absorbant. Mélangez le fenouil, la laitue Bibb, les radis et les oignons verts dans un grand saladier. Arrosez de vinaigrette et mélangez. Salez et poivrez. Répartissez la salade dans les assiettes et garnissez de pétoncles frits. Décorez avec les feuilles de fenouil.
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