Coquilles Saint-Jacques à la purée de panais
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 460, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 6 G., protéines 26 G., glucides 41 G., fibre 8 G., cholestérol 62 mg, sodium 965 mg, sucre 15 G.
Calories 460, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 6 G., protéines 26 G., glucides 41 G., fibre 8 G., cholestérol 62 mg, sodium 965 mg, sucre 15 G.
Les coquilles Saint-Jacques sont un excellent choix pour le dîner : faibles en calories, riches en protéines, pauvres en matières grasses et, surtout, elles cuisent en quelques minutes. Faites-les revenir à la poêle et servez-les avec une purée de panais, une alternative saine à la purée de pommes de terre. Les panais sont pochés dans du lait, ce qui leur confère une saveur agréablement crémeuse et une texture onctueuse une fois mixés. Complétez votre repas avec une salade légère de cresson, parsemée de noisettes grillées et de thym, et arrosée d’un filet de sirop de miel.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,6 kg de panais, pelés et coupés en morceaux
- 1 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile végétale
- 0,7 kg de grosses coquilles Saint-Jacques, équeutées
- 1/4 c. à soupe de noisettes blanchies, hachées
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 petite échalote
- 3 tasses de cresson, tiges dures coupées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélangez les panais avec le lait et une bonne pincée de sel. Couvrez et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les panais soient tendres, environ 20 minutes. Versez le mélange dans un blender ou un robot culinaire, ajoutez le beurre et mixez. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques, ajoutez-les dans la poêle et laissez-les cuire sans les remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute. Transférez-les dans des assiettes.
- Ajoutez le reste d'huile végétale (1 cuillère à café), les noisettes et le thym dans la poêle. Faites cuire en remuant et en raclant le fond, jusqu'à ce que les noisettes soient dorées, environ 1 minute. Transférez le tout dans un bol.
- Remettez la poêle sur le feu et ajoutez le miel et 60 ml de vinaigre. Laissez cuire en remuant la poêle jusqu'à épaississement, environ 1 minute.
- Émincez finement les échalotes et placez-les dans un grand saladier avec le reste du vinaigre (1 cuillère à soupe), le sel (1/4 de cuillère à café) et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez le cresson et mélangez. Répartissez la salade de cresson et la purée de panais sur les noix de Saint-Jacques. Parsemez du mélange de noix et arrosez d'un filet de sirop de miel.
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