Coquilles Saint-Jacques grillées au cumin et salade de pois chiches à la vinaigrette poivron-tahini

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Recette de pétoncles grillés au cumin, accompagnés d'une salade de pois chiches et d'une vinaigrette au poivron et au tahini

Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Les saveurs des coquilles Saint-Jacques et de la vinaigrette s'harmonisent à merveille, créant un plat aussi sain que savoureux. Vous pouvez ajuster la quantité de sel selon vos goûts. Si nécessaire, vous pouvez omettre le safran et remplacer le vinaigre de Xérès par du vinaigre de vin blanc.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Coquilles Saint-Jacques

20 grosses coquilles Saint-Jacques
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu

salade de pois chiches

2 boîtes (450 g) de pois chiches, rincés et égouttés
2 piments serrano, grillés, pelés, épépinés et coupés en fines tranches dans le sens de la longueur
1 grand poivron jaune grillépelées, épépinées et finement coupées en dés
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
2 cuillères à café de sel
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1/4 tasse de persil finement haché
1/4 tasse de ciboulette finement hachée

Vinaigrette au poivron rouge et au tahini

2 poivrons rouges, grillés, pelés, épépinés et hachés
Une pincée de safran
1/4 tasse d'eau chaude
1/4 tasse de vinaigre de xérès
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
2 cuillères à café de miel
1/4 de cuillère à café de sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1/2 tasse d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le gril à température élevée.

Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d'huile d'olive des deux côtés. Dans un petit bol, mélangez le cumin, le sel et le poivre. Assaisonnez chaque noix de Saint-Jacques avec ce mélange. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, juste le temps de les cuire à cœur (2 à 3 minutes de chaque côté).
Déposez les pétoncles sur la salade de pois chiches et arrosez-les de vinaigrette avant de servir.

salade de pois chiches

Dans un grand bol, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir moulu. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Transférez la salade dans un grand saladier, couvrez et laissez reposer à température ambiante de 30 minutes à 2 heures avant de servir.

Vinaigrette au poivron rouge et au tahini

Plongez le safran dans de l'eau chaude pendant 5 minutes pour lui permettre de libérer ses arômes.

Versez le mélange de safran dans un blender. Ajoutez le vinaigre de xérès, les flocons de piment rouge, l'ail, le tahini, le miel, le sel et le poivre noir moulu, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, versez lentement l'huile d'olive et mixez jusqu'à émulsion. La vinaigrette peut être préparée jusqu'à 4 heures à l'avance, couverte et conservée au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.