Coquilles Saint-Jacques poêlées au citron et au bacon
Votes : 1
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 176, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 2 G., protéines 23 G., glucides 6 G., fibre 0 G., cholestérol 50 mg, sodium 774 mg, sucre 0 G.
Calories 176, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 2 G., protéines 23 G., glucides 6 G., fibre 0 G., cholestérol 50 mg, sodium 774 mg, sucre 0 G.
La saveur douce et légèrement sucrée des pétoncles tendres de cette recette est sublimée par le bacon salé et le citron rafraîchissant. Faites revenir les pétoncles dans la graisse du bacon, puis ajoutez le jus de citron pour obtenir une sauce légère. Servez-les nappés de cette sauce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 tranches de bacon (environ 60 g), coupées en morceaux de 1 cm.
- 700 g de pétoncles, tiges enlevées (voir note)
- 1/4 c. à thé de zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1,5 c. à café de feuilles de persil hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites-y cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Jetez la graisse rendue dans la poêle et, à l'aide d'une écumoire, transférez le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent de graisse.
- Pendant ce temps, disposez les pétoncles à plat sur une assiette. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites cuire les pétoncles à feu vif, sans les retourner, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute. Retirez du feu, ajoutez le zeste et le jus de citron, le persil et les lardons, puis mélangez. Répartissez les pétoncles dans 4 assiettes ou sur un plat de service et servez immédiatement.Les pétoncles sont souvent trempés dans une solution de phosphate pour prolonger leur durée de conservation. Ce liquide les emprisonne, ce qui les rend difficiles à frire. Privilégiez les pétoncles « secs » (sans produits chimiques). Ils sont plus savoureux et plus faciles à cuisiner.
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