Coquilles Saint-Jacques au quinoa et sauce aux agrumes
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 335, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 4 G., protéines 28 G., glucides 34 G., fibre 2 G., cholestérol 62 mg, sodium 475 mg, sucre 0 G.
Calories 335, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 4 G., protéines 28 G., glucides 34 G., fibre 2 G., cholestérol 62 mg, sodium 475 mg, sucre 0 G.
Pour une variante de l'association classique pétoncles et jus de citron, essayez une sauce légère, acidulée et épicée à base de jus d'orange et de mandarine. Nappez-en les pétoncles poêlés et servez avec du quinoa cuit à la vapeur.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3/4 tasse de quinoa, bien rincé
- 3 oranges
- 4 mandarines
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en morceaux
- 600 g de coquilles Saint-Jacques, pédoncules retirés
- 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mettez le quinoa dans une casserole, ajoutez 2 tasses d'eau et 0,5 cuillère à café de sel, et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, pendant 12 à 14 minutes.
- Pendant ce temps, râpez une cuillère à café de zeste d'orange, puis pressez le jus des trois oranges et des mandarines dans un bol. Saupoudrez le sucre dans une poêle et faites-le chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée, environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le vinaigre, le jus et le zeste d'agrumes, ainsi que la coriandre. Remettez sur feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe, environ 8 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre ; maintenez au chaud.
- Assaisonnez les noix de Saint-Jacques de sel et de poivre sur une face. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Déposez les noix de Saint-Jacques, face assaisonnée vers le bas, et faites-les dorer 4 à 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté.
- Égrainez le quinoa à la fourchette et répartissez-le dans les assiettes. Garnissez de pétoncles, arrosez de sauce aux agrumes et parsemez de persil haché.
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