Flétan aux radis et sauce aux agrumes
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 354, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 12 G., protéines 22 G., glucides 11 G., fibre 1 G., cholestérol 100 mg, sodium 271 mg, sucre 3 G.
Calories 354, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 12 G., protéines 22 G., glucides 11 G., fibre 1 G., cholestérol 100 mg, sodium 271 mg, sucre 3 G.
Le flétan tranché est cuit au four sur un lit de radis, d'oignons rouges et de thym, et servi avec des quartiers de pamplemousse rose nappés d'une sauce aux agrumes rafraîchissante. Cette sauce, composée de jus de pamplemousse, d'orange et de citron vert, d'une touche de crème fraîche et de beurre, lui confère une consistance onctueuse et une texture délicate. Son goût, à la fois rafraîchissant et complexe, se marie à merveille avec le poisson blanc et les radis rôtis.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,7 kg de filets de flétan sans peau (morceaux centraux), coupés en 4 à 6 morceaux
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers de 1 cm d'épaisseur.
- 2 bottes de radis, équeutées et coupées en deux
- 1 cuillère à café de thym frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Jus de 2 oranges sanguines (0,5 tasse)
- Jus d'un pamplemousse rouge (125 ml) + 1 pamplemousse entier
- Jus d'un citron vert
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 110 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Sur une plaque de cuisson à rebords, mélangez l'oignon rouge, le radis, le thym, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Faites cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 à 25 minutes.
- Salez le flétan et déposez-le sur les légumes rôtis. Badigeonnez-le avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le flétan soit bien cuit, environ 10 minutes de plus.
- Pendant ce temps, mélangez le jus d'orange, le jus de pamplemousse et le jus de citron vert dans une petite casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à réduction à environ 60 ml (1/4 de tasse), soit 12 à 15 minutes. Ajoutez la crème épaisse et fouettez pour bien mélanger.
- Baissez le feu et incorporez le beurre, morceau par morceau, en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu avant chaque ajout. Salez à votre goût. Maintenez la sauce au chaud à feu très doux jusqu'au moment de servir.
- Pelez un pamplemousse entier en retirant la partie blanche. Séparez les segments entre les membranes. À l'aide d'une spatule, transférez le flétan et les légumes sur un plat et disposez les quartiers de pamplemousse autour. Arrosez d'huile d'agrumes.
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