Flétan et échalotes poêlés au beurre citronné
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Envie de réaliser un plat digne des plus grandes tables, à l'instar de ceux de Giada De Laurentiis ? Préparez tous les ingrédients à l'avance. Faites revenir le beurre au zeste de citron jusqu'à ce qu'il soit bien doré. échalotesEnsuite seulement, faites cuire le poisson (quelques minutes suffisent !) et rassemblez tous les ingrédients. Simple et élégant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
huile de citron :
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/4 c. à thé de gros sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- Zeste d'un gros citron
- 55 g de beurre non salé à température ambiante
Flétan et échalotes croustillantes :
- 4 filets de flétan (100-150 g chacun)
- 2 grosses échalotes, coupées en rondelles
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1/4 c. à thé de gros sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 grosses gousses d'ail écrasées
- 1/2 tasse d'huile de pépins de raisin
- Quartiers de citron pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer l'huile de citron : Dans un bol moyen et profond, fouettez ensemble le jus de citron, le sel, le poivre, le zeste de citron et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse (le mélange aura la consistance d'une sauce épaisse). Utilisez le beurre citronné pour la garniture.
- Préparez du flétan et des échalotes frites croustillantes : Dans un plat en verre de 20 x 20 x 5 cm, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Mélangez bien la marinade. Ajoutez les filets et retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Laissez mariner 15 à 20 minutes.
- Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l'huile de pépins de raisin et ajoutez les échalotes. Faites-les revenir à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude et les échalotes dorées, environ 5 à 7 minutes. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire, en plusieurs couches, sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et préserver leur croquant. Salez et poivrez avant utilisation.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Retirez le poisson de la marinade et laissez-le égoutter. Placez le flétan dans la poêle chaude et sèche et saisissez-le pendant 3 minutes. Retournez-le à l'aide d'une spatule métallique souple.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit encore légèrement rosé à cœur, environ 3 minutes de plus, selon son épaisseur. Disposez le flétan dans les assiettes. Nappez d'une cuillerée de beurre citronné et répartissez les oignons en un petit monticule ou autour du poisson. Décorez de quartiers de citron et servez.
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