Saumon poêlé aux câpres et sauce au vin rosé citronné
Complexité: facilement
Portions : 4
Ce saumon poêlé accompagné d'une salade verte est idéal pour un dîner léger. Vous pouvez le préparer avec n'importe quel type de saumon : saumon rouge, saumon rose, saumon kéta, etc. L'astuce consiste à saisir rapidement le poisson dans une poêle bien chaude pour éviter qu'il ne se dessèche et pour qu'il reste juteux et tendre à cœur. Servez-le nappé d'une délicieuse sauce au beurre, au vin rosé, aux herbes et aux câpres, qui, avec le jus de citron, apportent une touche d'acidité à sa saveur délicate et onctueuse. Quelques feuilles de laitue fraîches, assaisonnées d'une vinaigrette au citron, constituent une garniture parfaite. Savourez ce plat exquis avec un verre de vin blanc sec.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de saumon (saumon rose, saumon kéta, etc.) sans peau, de 200 à 250 g chacun.
- 6 tasses de salade verte mélangée
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 petites échalotes, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 0,5 tasse de vin rosé ou blanc sec
- 3 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en petits cubes
- 1/4 tasse de persil haché
- 1/4 tasse de ciboulette hachée
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 120°C.
- Disposez la salade verte dans un grand saladier. Râpez le zeste de citron par-dessus et arrosez-la du jus d'un demi-citron (réservez l'autre moitié). Arrosez la salade de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez à votre goût, puis mélangez.
- Assaisonnez le filet de saumon avec du sel et un peu de poivre noir. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante.
Ajoutez le poisson et faites-le cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez-le et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes, selon l'épaisseur du filet, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Déposez le poisson sur une plaque de cuisson et placez-la dans un four chaud pour le maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce. - Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez les échalotes et les câpres. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le vin rosé et le jus d'un demi-citron. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Incorporez le beurre, quelques cubes à la fois, en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le persil et la ciboulette. - Servez le poisson arrosé de sauce et garni d'une salade verte.
Auteur de la recette - Ayesha Curry est une actrice canado-américaine, une chef cuisinière de renom, une auteure de livres de cuisine et une personnalité de la télévision.
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