Saumon cuit au four avec sauce pistou à la sauge et au persil
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Le pistou est une sauce française semblable au pesto italien, mais sans fruits à coque et souvent sans fromage. Sa base est une huile d'olive parfumée à l'ail et à la sauge. Cette même huile sert à badigeonner les filets de saumon avant la cuisson. Le saumon tendre, légèrement parfumé au poivre rose, s'imprègne de la saveur intense de cette sauce pistou aromatique. Un mariage parfait qui ravira tous les palais.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 filet de saumon pesant 1,3 kg.
- 0,5 tasse d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 brins entiers de sauge fraîche + 1/4 tasse de feuilles de sauge hachées grossièrement
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre rose, concassés
- 2 tasses de feuilles de persil frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, mélangez l'huile d'olive, l'ail et deux brins de sauge. Portez à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit tendre et légèrement doré, environ 15 minutes. Réservez et laissez refroidir. Une fois l'huile refroidie, filtrez-la dans un bol ; conservez l'ail et jetez la sauge.
- Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Huilez une plaque de cuisson à rebords avec 2 cuillères à café d'huile d'ail et déposez-y les filets de saumon, côté peau vers le bas. Badigeonnez les filets avec 1 cuillère à soupe d'huile d'ail et parsemez de baies roses, d'1/2 cuillère à café de sel et d'1/4 de cuillère à café de poivre noir. Enfournez et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 25 à 30 minutes.
- Préparez la saucependant que le saumon cuit au four :
Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez la sauge, le persil et l'ail hachés. Mixez par impulsions. Ajoutez le vinaigre, 3/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Mixez à nouveau par impulsions pour bien mélanger. Sans arrêter le robot, versez l'huile parfumée restante par la cheminée. Racler les parois du bol de temps en temps. La sauce pistou doit être lisse et d'un vert vif ; continuez de mixer par impulsions jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée. Transférez dans un plat de service. - Coupez le poisson en 8 morceaux ou utilisez deux grandes spatules pour le transférer entier sur un grand plat. Servez le saumon avec une sauce pistou.
Note:
Vous pouvez préparer la sauce pistou quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Avant de servir, laissez-la revenir à température ambiante et remuez bien pour homogénéiser la sauce si l'huile s'est séparée.
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