Soupe française aux pistaches

Votes : 1

Comment préparer une soupe aux pistaches à la française

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Soupe pistou (française) soupe au pistouLa soupe provençale est une soupe française parfumée, riche en légumes d'été. Elle se compose de courgettes, de courges, de carottes, de céleri, de haricots verts, de poireaux et de tomates, tous coupés en petits dés réguliers. Mais le point fort de cette soupe provençale est sa sauce pistou à l'ail et au basilic. Le basilic perdant une grande partie de son arôme et de sa saveur à la cuisson, la tradition veut qu'on ajoute une cuillerée de pistou au plat une fois cuit. Pour un déjeuner typiquement français, servez cette soupe de légumes avec des croûtons de baguette garnis de fromage de chèvre.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Soupe

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 poireaux moyens, retirer la partie vert foncé et la jeter, laver soigneusement les parties vert clair et blanches et les couper en cubes de 1 cm.
6 gousses d'ail écrasées
2 carottes moyennes, pelées et coupées en cubes de 1 cm.
2 branches de céleri, coupées en cubes de 1 cm.
8 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à café de grains de poivre blanc et noir
4 petits brins de thym frais
4 petits brins de persil frais
12 haricots verts, équeutés et coupés en morceaux de 1 cm.
2 courgettes moyennes, coupées en cubes de 1 cm.
2 courgettes jaunes moyennes, coupées en cubes de 1 cm.
1 tomate mûre, pelée, épépinée et coupée en cubes de 1 cm.

Pistu

6 gousses d'ail moyennes, pelées
6 tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux
4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 feuilles de basilic frais, lavées et séchées

Croûtons au fromage de chèvre

6 à 8 tranches de pain français, de 0,5 cm d'épaisseur.
huile d'olive
170-220 g de fromage de chèvre frais et crémeux

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : haricots verts, courgettes jaunes, courgettes, tomates, poireaux, carotte, céleri, fromage de chèvre, ail, basilic, poivre noir, thym, bouquet garni, griller

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute. Ajoutez les carottes et le céleri et continuez à faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient plus foncés, mais pas encore dorés, encore 3 à 4 minutes. Versez le bouillon dans la casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Salez généreusement.
Enveloppez les grains de poivre, le thym et le persil dans une étamine et nouez-la avec de la ficelle de cuisine. Ajoutez ce sachet (appelé bouquet garni) dans la casserole. Ajoutez les haricots, toutes les courgettes et les tomates. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez le pistouPlacez l'ail et les tomates dans un blender ou un robot culinaire, avec environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez. Tout en mixant, ajoutez les feuilles de basilic, puis versez suffisamment d'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse, épaisse mais encore coulante. Prélevez environ les deux tiers de cette pâte et versez-la dans un bol de service pour accompagner la soupe.
Préchauffer le four à 190°C.
Faire des croûtons au fromage de chèvreBadigeonnez les tranches de pain d'huile d'olive et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les dorer au four pendant 12 à 15 minutes. Sortez les croûtons du four et préchauffez le gril. Tartinez une face de chaque croûton de fromage de chèvre et remettez-les sur la plaque. Faites-les griller au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné, environ 3 minutes.
Lorsque la soupe est prête, incorporez le reste du pistou dans la casserole, en versant un peu de bouillon chaud dans un blender ou un robot culinaire pour décoller les sucs de cuisson. Retirez et jetez le bouquet garni. Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la soupe dans des bols chauds. Garnissez chaque portion d'un croûton de chèvre. Arrosez chaque portion d'un filet de sauce pistou et servez immédiatement, en laissant la sauce à disposition pour que chacun puisse l'ajouter à son goût.

Auteur de la recette - Wolfgang Puck est un chef professionnel et un auteur culinaire.

Catégories :

recette / Plats végétariens / Plats d'été / Dîner / Soupes / soupes de légumes / cuisine française

Collections de recettes