Omble chevalier cuit au four aux herbes
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
L'omble chevalier appartient à la famille des salmonidés et, comme les autres poissons rouges, possède une composition unique et une richesse en nutriments bénéfiques qu'il est préférable de préserver par la cuisson au four. Les herbes aromatiques et le citron se marient à merveille avec le poisson cuit au four. Préparez une pâte de sauge, de persil, de thym, de romarin et de zeste de citron, puis frottez-en les filets d'omble chevalier. Pendant la cuisson de l'omble chevalier, faites revenir des feuilles de persil et de sauge croustillantes dans une poêle avec du beurre pour une présentation élégante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 brins de sauge
- 3 brins de persil
- 3 brins de thym
- 1 brin de romarin
- 4 larges lamelles de zeste de citron (prélevées à l'aide d'un économe)
- 1 gousse d'ail râpée
- 1/4 tasse d'huile d'olive + un peu plus pour graisser
- 1 omble chevalier de 1,3 kg, écaillé, ouvert en papillon, lavé et désossé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 230 °C. Effeuillez 2 brins de sauge, 1 brin de persil, le thym et le romarin ; hachez-les finement avec le zeste de citron. Transférez le tout dans un petit bol et incorporez l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour former une pâte.
- Huilez une plaque de cuisson à rebords avec de l'huile d'olive. Passez la lame d'un couteau non tranchant sur la peau du poisson pour enlever l'excédent d'humidité ; séchez-le en le tapotant à l'intérieur et à l'extérieur. Déposez le poisson sur la plaque préparée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 4 incisions de chaque côté du poisson ; badigeonnez-le d'une cuillère à soupe d'huile d'olive à l'intérieur et à l'extérieur, en veillant à bien enrober toutes les incisions. Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec 1,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre ; étalez la pâte d'herbes à l'intérieur.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poisson indique 54 °C à 57 °C (135 °F), soit environ 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite poêle à feu moyen-vif. Effeuillez la branche de sauge et les 2 branches de persil restantes, ajoutez-les à l'huile chaude et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, pendant 30 secondes à 1 minute. Déposez les feuilles sur du papier absorbant et salez-les.
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