Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le poisson frit aux champignons et à la roquette fraîche est une association originale qui ravira les amateurs de saveurs audacieuses. Le poisson est d'abord poêlé d'un côté, puis cuit au four pendant que les champignons sont sautés. Faites revenir les champignons émincés dans une poêle avec des oignons et une sauce moutarde-vinaigre. Servez-les avec le poisson sur un lit de roquette, arrosés de cette délicieuse sauce. Ce plat se prépare en moins d'une demi-heure et offre un rendu très festif.

Ingrédients:

• 4 filets d'omble chevalier, 180 g chacun (environ 2,5 cm d'épaisseur)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet supplémentaire pour arroser la roquette
• 220 g de champignons, finement émincés
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, plus un filet pour arroser la roquette.
• 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 2 bottes de roquette, équeutées

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

saumon, champignons de Paris, échalotes, vinaigre de vin, roquette

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 175°C.
  
  Assaisonnez le poisson de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez le poisson et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessous, environ 3 minutes. Transférez-le sur une plaque de cuisson en le retournant et enfournez-le jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, encore 3 à 5 minutes.
Étape 2
• Pendant ce temps, essuyez la poêle, remettez-la sur feu moyen-vif et ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire sans les remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 1 minute. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les champignons soient dorés, environ 3 minutes de plus. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Incorporez ensuite 2 cuillères à soupe de vinaigre et de moutarde et portez à frémissement. Retirez du feu et incorporez la ciboulette et le persil.
Étape 3
• Arrosez la roquette d'huile d'olive et de vinaigre, salez et poivrez, puis mélangez. Répartissez-la dans les assiettes et servez-la avec le poisson. Garnissez de champignons et arrosez d'un filet de jus de cuisson.

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