Temps: 55 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Le traditionnel sandwich po' boy de la Nouvelle-Orléans se compose d'un grand pain moelleux (une baguette française) garni de fruits de mer frais. Cette version végétarienne conserve les garnitures classiques comme les tranches de tomate, la laitue émincée et la sauce rémoulade maison, mais remplace les crevettes par des champignons frits croustillants. Pour une saveur riche et complexe, variez les plaisirs en choisissant plusieurs variétés de champignons. Par exemple, les maitakes et les pleurotes sont d'excellents choix car ils absorbent bien la pâte et deviennent croustillants à la cuisson, mais vous pouvez utiliser les champignons de votre choix.

Ingrédients:

Rémoulade

• 3/4 tasse de mayonnaise
• 3 cuillères à soupe de concombres marinés finement hachés
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce piquante
• 1/8 c. à thé de poudre d'oignon

Sandwichs Po' Boy

• 170 g de champignons sauvages mélangés, tels que des maitakes, des pleurotes, des shiitakes et des champignons de Paris.
• 1,5 tasse de lait caillé ou de kéfir
• 1/4 tasse de sauce piquante
• 1,5 tasse de farine de première qualité (voir note)
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• Huile végétale, pour friture
• 2 tomates prunes, finement tranchées
• 4 petits pains longs et moelleux (environ 20 cm chacun), coupés en deux dans le sens de la longueur et grillés.
• 2 cuillères à soupe de laitue finement hachée ou de laitue iceberg
• Équipement spécial : thermomètre à graisse profonde

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

mayonnaise, concombre mariné, moutarde à grains entiers, ketchup, sauce piquante, poudre d'oignon, champignons maitake, pleurotes, champignons shiitake, champignons crimini, lait aigre, kéfir, farine de qualité supérieure, paprika, tomates prunes, petits pains à sandwich, laitue

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1

• Rémoulade :

  
  Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, les cornichons, la moutarde, le ketchup, la sauce piquante, la poudre d'oignon, 1/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez d'un film plastique et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
  
Étape 2

• Sandwichs Po-boy :

  
  Coupez les champignons en morceaux d'environ 5 cm (des morceaux plus petits rendront la cuisson fastidieuse). Les maitakes et les pleurotes peuvent être coupés en tranches ou déchirés dans le sens de la longueur, tandis que les shiitakes et les champignons de Paris sont meilleurs coupés en quartiers.
  
Étape 3
• Versez le lait caillé et la sauce piquante dans un plat peu profond et mélangez. Ajoutez les champignons et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner les champignons à température ambiante pendant environ 10 minutes.
Étape 4
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le paprika fumé, une cuillère à soupe de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter deux cuillères à soupe de marinade au lait caillé pour obtenir une pâte granuleuse.
Étape 5
• Dans une grande casserole, chauffez 5 cm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Tapissez une plaque de cuisson à rebords de papier absorbant.
Étape 6
• Enrobez les champignons de farine en les retournant pour bien les recouvrir, puis trempez-les à nouveau dans la marinade. Enrobez-les une dernière fois de farine pour former des grumeaux ; déposez-les sur une assiette. Faites-les frire, quelques-uns à la fois, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférez les champignons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez d’une pincée de sel.
Étape 7
• Déposez des tranches de tomate sur les moitiés inférieures des pains et garnissez de champignons. Arrosez de rémoulade, ajoutez de la laitue effilée, recouvrez avec les moitiés supérieures des pains et servez.
  
  

  Note

  
  Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
  

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