Burgers végétariens aux champignons

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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 hamburgers

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 475, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 3 G., protéines 15 G., glucides 62 G., fibre 8 G., cholestérol 0 mg, sodium 582 mg, sucre 7 G.

Les haricots sont un excellent substitut à la viande dans un burger végétarien. Riches en protéines, ils se prêtent bien à la confection de galettes et apportent une saveur délicieuse, surtout agrémentés de noix. Mélangez de la purée de haricots en conserve avec des noix, des épices, des légumes et de la chapelure, puis formez des galettes fermes. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et chaudes, puis servez-les dans des pains garnis d'épinards frais et juteux, de mayonnaise et de champignons frits pour un goût encore plus riche en protéines.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 boîte (425 g) de haricots rouges, rincés
1 petit oignon rouge, râpé et pressé (environ 1/2 tasse)
1/3 tasse de noix hachées
1 petite carotte, finement coupée en dés
1 tasse de chapelure nature ou complète
2 oignons verts, finement hachés
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à café de sauce Worcestershire ou de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 tasses de champignons assortis, finement tranchés
4 muffins anglaiscoupés en deux et frits
Mayonnaise et/ou moutarde, pour servir
Épinards ou roquette, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Haricots rouges, noix, carotte, champignons, sauce Worcestershire, chapelure, oignons verts, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Écrasez les haricots dans un bol à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée fine et granuleuse. Ajoutez l'oignon, les noix, les carottes, 125 ml de chapelure, les oignons verts, le persil et 5 ml de sauce Worcestershire. Salez et poivrez, puis mélangez à la main.
Étalez le reste de la chapelure (125 ml) sur une assiette. Formez 4 galettes avec la préparation aux haricots ; enrobez-les légèrement de chapelure en secouant pour enlever l’excédent. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les galettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes, 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposez les galettes sur une assiette.

Dans la même poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) à feu moyen. Ajoutez les champignons et le reste de sauce Worcestershire (1 cuillère à café), salez et poivrez, puis laissez cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 3 à 4 minutes. Servez les galettes sur des muffins anglais avec de la mayonnaise et/ou de la moutarde, des herbes et des champignons.

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