Burgers végétariens aux germes de luzerne

Votes : 2

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Les edamames, fèves de soja immatures, sont incroyablement saines, riches en protéines et en fibres, et constituent un excellent ingrédient pour les burgers végétariens, remplaçant avantageusement les haricots traditionnels. La galette est préparée à base de bouillie de millet. Mélangez-la avec des edamames blanchis, des épices et des légumes hachés, puis formez des galettes. Pour éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson, laissez-les reposer au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite les griller. Servez les galettes dans des petits pains ou des pains plats, accompagnées de pousses de luzerne, de gingembre mariné et de wasabi. Savourez un sandwich végétarien d'inspiration asiatique, à la fois savoureux et nutritif.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 de tasse de millet
0,5 tasse d'eau froide
2 cuillères à café et quart de gros sel + plus au besoin
1 carotte moyenne
1 gros radis rouge
2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et finement râpé
Une demi-gousse d'ail, écrasée
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)
1/8 de cuillère à café de pâte de piment asiatique, comme la sauce Sriracha
450 g de fèves edamame blanchies et pelées surgelées, décongelées
1,5 tasse de chapelure panko japonaise
Blancs de 2 gros œufs battus
Huile végétale pour graisser
Pour servirgermes de luzerne, gingembre mariné, wasabi, pain plat grillé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une petite casserole sèche munie d'un couvercle hermétique, faites chauffer le millet à feu moyen-vif et faites-le griller en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à éclater. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les éclats cessent, environ 2 minutes. L'arôme doit être similaire à celui du maïs fraîchement éclaté. Laissez tiédir.
Ajoutez de l'eau et 1/4 de cuillère à café de sel dans la casserole contenant le millet et portez à ébullition à feu vif. Enveloppez hermétiquement le couvercle d'un petit torchon propre et recouvrez la casserole. Veillez à ce que les bords du torchon soient bien éloignés de la source de chaleur. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Retirez du feu (en laissant le couvercle) et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes. Égrainez le millet à la fourchette et transférez-le dans un grand saladier.

Râpez les carottes et les radis à l'aide d'une râpe à gros trous directement dans le bol contenant le millet. Ajoutez le gingembre, l'ail, le jus de citron vert, le mirin et la pâte de piment, puis mélangez bien.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajoutez les edamames, couvrez et portez de nouveau à ébullition ; laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Égouttez-les et ajoutez-les immédiatement au bol contenant le millet et les légumes (pour réchauffer doucement les légumes). Mélangez bien et laissez refroidir.
Une fois le mélange refroidi, saupoudrez-le des 2 cuillères à café de sel restantes. Transférez-le dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte. Remettez le mélange dans le bol et mixez à nouveau par impulsions. chapelure panko et des blancs d'œufs pour une répartition homogène.
Façonnez la préparation en 8 galettes d'environ 7 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes.
Placez la grille du four à environ 10 cm de l'élément chauffant et préchauffez le four en mode gril. Déposez les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Badigeonnez légèrement les deux faces des galettes d'huile végétale et saupoudrez de sel. Faites griller jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 3 minutes. Retirez les galettes du four et retournez-les à l'aide d'une spatule. Faites griller encore 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'autre face soit bien dorée. Servez sur du pain plat grillé avec des pousses de luzerne, du gingembre mariné et du wasabi. Les galettes peuvent également être grillées.

Recette Burger végétarien avec un steak de haricots.