Burgers végétariens avec falafels, chou et poivrons marinés

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Recette de burgers falafels végétariens au chou et aux poivrons marinés

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 799, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 6 G., protéines 26 G., glucides 88 G., fibre 20 G., cholestérol 0 mg, sodium 929 mg, sucre 16 G.

Les amateurs de pois chiches vont adorer ces généreux burgers végétariens, préparés avec des pois chiches sous trois formes : purée, farine et oignon vert. Oignons verts, ail et oignons ajoutent une saveur incomparable. Servez ces galettes de pois chiches dans des petits pains avec une salade de chou rafraîchissante et une sauce tahini.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Salade de chou

2 tasses de chou rouge râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de miel
1/4 tasse de menthe fraîche hachée

tartinade de tahini

1/4 tasse tahini (pâte de sésame)
1 cuillère à soupe de jus de citron

Falafels aux pois chiches

Un demi-oignon, grossièrement haché
3 oignons verts, grossièrement hachés
1 gousse d'ail écrasée
1 tasse de persil frais haché grossièrement
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 boîtes (425 g chacune) de pois chiches en conserve, rincés
1/3 tasse de farine de pois chiches
1/3 tasse d'huile d'olive, pour la friture
4 pains à hamburger au sésame
Piments forts marinés et/ou concombres marinés, coupés en rondelles

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Salade de chou:

Mélangez le chou, l'huile d'olive, le jus de citron, le miel et la menthe dans un saladier moyen. Salez et poivrez à votre goût.
Préparez de la pâte à tartiner au tahini.:

Dans un bol, mélanger le tahini, le jus de citron et 60 ml d'eau. Ajouter jusqu'à 30 ml d'eau supplémentaires jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise. Saler et poivrer.

Falafels à base de pois chiches et de farine de pois chiches:

Dans un robot culinaire, réduisez en purée l'oignon, les oignons verts, l'ail, le persil, le cumin, la coriandre et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Écrasez 125 g de pois chiches à la fourchette dans un petit bol et réservez. Ajoutez les pois chiches, à l'exception de ceux réservés, dans le robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse (le mélange doit être lisse mais pas pâteux ; il est possible que quelques pois chiches restent entiers).
Transférez la préparation du robot culinaire dans un grand bol ; ajoutez la farine de pois chiches et les pois chiches réservés, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez quatre galettes de 10 cm de diamètre (1 à 2 cm d’épaisseur). Déposez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les légèrement et réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes ou toute une nuit.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez deux galettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées, environ 4 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de l'autre côté et bien chaudes à cœur, encore 3 à 4 minutes.
Répétez l'opération avec les galettes restantes. Tartinez les pains de tahini. Servez les galettes sur les pains avec de la salade de chou et des cornichons.