tahini maison
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Temps: 10 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 260, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 3 G., protéines 6 G., glucides 8 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 4 mg, sucre 0 G.
Calories 260, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 3 G., protéines 6 G., glucides 8 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 4 mg, sucre 0 G.
Le tahini est une pâte de sésame très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Il est si facile à préparer soi-même qu'on a presque envie d'en acheter. Deux ingrédients suffisent : des graines de sésame et de l'huile végétale. Quelques minutes suffisent pour obtenir une pâte fraîche qui se marie à merveille avec le houmous, le baba ganoush, les vinaigrettes et même les desserts. On peut utiliser n'importe quelle huile végétale pour le tahini, comme l'huile de pépins de raisin, de sésame ou de colza. Il suffit d'ajouter suffisamment d'huile pour obtenir une pâte lisse, mais pas trop liquide.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de graines de sésame décortiquées (voir note)
- 3 cuillères à soupe + 1,5 cuillère à café d'huile végétale + plus au besoin
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mettez les graines de sésame dans un robot culinaire et mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture granuleuse, environ 1 minute.
- Ajoutez l'huile végétale et fouettez à vitesse maximale, en raclant les bords du bol toutes les minutes environ, jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse (5 à 8 minutes). Vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe d'huile supplémentaire pour obtenir la consistance souhaitée. La pâte de tahini doit être lisse et fluide. Conserver dans un bocal propre au réfrigérateur pendant environ un mois et bien mélanger avant utilisation.. Note
Il est important d'utiliser des graines de sésame décortiquées pour cette recette. Le tahini préparé avec des graines non décortiquées sera irrégulier et légèrement amer. Vous pouvez utiliser des graines de sésame grillées ou crues. Les graines de sésame grillées donneront à la pâte une saveur plus prononcée de noisette.
Auteur de la recette - Shadi Hasanzadenemati est auteure culinaire, photographe et créatrice de recettes.
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