Pitas falafel avec sauce au yaourt à la menthe
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Temps: 28 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Pitas falafel à la sauce au yaourt et à la menthe - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 boîtes (425 g) de pois chiches (égouttés et rincés)
- 3 pains pita de bonne qualité, coupés en deux
- 3 à 4 cuillères à soupe de farine de blé, plus 1/2 cuillère à soupe.
- 1 gros œuf, légèrement battu à la fourchette
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches (tassées)
- 1/2 tasse de feuilles de persil frais (tassées)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
- sel et poivre moulu
- 3 litres d'huile végétale pour friture
- Yaourt au sésame et à la menthe (voir recette ci-dessous)
Garnissages :
- 1 concombre sans pépins, pelé et coupé en morceaux de 2,5 cm
- 1 petite laitue iceberg, coupée en petits morceaux
- 1 petit oignon rouge, finement émincé en rondelles.
- 1 poivron vert, finement haché (graines retirées)
Sauce au yaourt, sésame et menthe :
- 2 tasses de yaourt nature
- Feuilles de menthe finement hachées d'un bouquet
- 1/4 à 1/2 c. à thé d'huile de sésame foncée
- Zeste et jus d'un citron
- sel et poivre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches, 3 à 4 cuillères à soupe de farine, la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, le poivre de Cayenne, l'œuf, le sel et le poivre.
Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte presque lisse. Transférez la préparation dans un bol. Elle doit être suffisamment épaisse pour former des boules. Ajoutez de la farine si nécessaire.
Façonnez la pâte en boules d'environ 5 cm de diamètre. Enrobez-les du reste de farine (1/2 tasse) en les mélangeant bien avec les autres ingrédients. Laissez-les reposer jusqu'à ce que l'huile soit suffisamment chaude. - Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 190 °C (350 °F). Vérifiez si l'huile est assez chaude en y déposant le reste de la pâte à falafels. La pâte doit couler au fond, remonter à la surface, puis flotter.
Plongez les boulettes dans l'huile par petites quantités (attention à ne pas trop les cuire) et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 8 minutes. Retirez-les délicatement de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. - Garnissez les moitiés de pita de quelques boulettes de pois chiches, ajoutez du concombre, de la laitue iceberg, de l'oignon rouge et du poivron. Nappez de sauce au yaourt.
Sauce au yaourt, sésame et menthe : Dans un bol, mélangez soigneusement le yaourt, la menthe, les graines de sésame, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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