Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 1

Ces tacos végétariens utilisent des choux-fleurs de différentes couleurs qui, associés à des micro-pousses, leur confèrent une allure charmante et élégante. Le chou-fleur rôti est servi sur une tortilla de maïs maison et garni de feta et de menthe fraîche. Au lieu d'une sauce épaisse, nous utilisons du yaourt nature aux piments chipotle. Manger sainement peut être délicieux !

Ingrédients:

Taco

• 1 chou-fleur (violet, orange, blanc ou vert)
• 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de graines de cumin entières
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 tortilla de maïs fraîche et chaude, recette ci-dessous
• 1 cuillère à soupe de feta émiettée
• Un peu de yaourt grec nature mélangé à des piments chipotle en sauce adobo
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
• Micro-pousses pour le service

Tortilla de maïs maison

• 2 tasses de farine de maïs masa harina
• Une pincée de gros sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Équipement spécial : presse à tortillas

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

chou-fleur, cumin, fromage feta, yaourt, piments chipotle en sauce adobo, menthe, farine de maïs

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 2
• Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, sans qu'ils soient tous de la même taille. Les plus petits seront plus croustillants à la cuisson, tandis que les plus gros conserveront leur texture. Placez les bouquets dans un saladier et mélangez-les avec de l'huile d'olive, des graines de cumin et du sel. Assaisonnez généreusement : ne lésinez pas sur les saveurs !
Étape 3
• Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et doré sur les bords.
Étape 4
• Pour servir, déposez environ 80 ml (1/3 tasse) de chou-fleur rôti sur une tortilla. Parsemez de feta émiettée, arrosez de yaourt grec mélangé à de la sauce chipotle adobo et saupoudrez de menthe hachée. Décorez avec une petite poignée de jeunes pousses. Utilisez les ingrédients restants pour préparer d'autres tacos.
Étape 5

• Tortilla de maïs maison

  
  Sortie: 12 pains plats
  
  Dans un grand bol, mélangez la semoule de maïs, le sel et l'huile d'olive. Tout en mélangeant à la main, versez l'eau en un mince filet, juste assez pour former une pâte lisse. Elle ne doit être ni trop sèche ni trop collante. Formez des boules de pâte de 5 cm de diamètre et enveloppez-les d'un torchon humide.
  
Étape 6
• Déposez la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou utilisez un sac de congélation (coupez le bord et les deux coutures latérales pour que le sac ne soit fermé que d'un côté) et pressez-la dans une presse à tortillas pour former une galette. Couvrez les tortillas d'un torchon humide jusqu'au moment de les faire frire.
Étape 7
• Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif. Faites frire les tortillas à sec pendant 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement grillées.
Étape 8
• Déposez les tortillas chaudes dans un panier recouvert d'un torchon pour les garder au chaud et moelleuses. Les tortillas de maïs peuvent être préparées jusqu'à 2 heures à l'avance. Avant de servir, enveloppez-les et réchauffez-les au four à 175 °C (350 °F) pendant environ 12 minutes ou au micro-ondes pendant 2 minutes.
  
  
  Note
  
  Bettina Stern a préparé deux autres tacos. Le premier était garni de champignons sautés (à l'ail, à l'huile d'olive et au sel), de feta émiettée, de tomates rôties et de sauce habanero. Le second était composé d'une salade de pommes de terre rouges, de chou kale et de crème fraîche, le tout recouvert de fromage pepper jack, de salsa verde et d'oignons rouges marinés.

Votes : 1

Auteur de la recette - Bettina Stern - cofondatrice du restaurant végétarien Chaia Tacos ; Washington, D.C.